大火蒸東西為什麼蒸不幹

『壹』 蒸雞蛋為什麼蒸不好

第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鍾唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四
蒸的時候
不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～
～
第五
你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不銹鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這么多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗里，蓋上蓋子，中高火5-8分鍾～～就ok了～

『貳』 蒸菜怎樣蒸的又干又散

主料：白蒿250g。

輔料：蒜泥適量、鹽適量、麵粉1/3碗。

步驟：

1、白蒿摘洗干凈。

『叄』 蒸菜怎樣蒸的又干又散

主料：白蒿300g、饅頭1個。

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、辣椒粉適量、醋適量。

1、准備白蒿 ，用清水清洗干凈，然後在水裡泡一會。

『肆』 蒸菜為什麼蒸出來一坨蒸菜蒸出來怎麼是黏的

我們都知道，蔬菜是做法有很多，蒸菜就是其中比較常見的一種做法，它的做法比較簡單，吃起來鮮香可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蒸菜是。那麼蒸菜為什麼蒸出來一坨呢?下面讓我們具體來看看吧!
蒸菜為什麼蒸出來一坨
1、蔬菜水分太多了，沒有瀝干水分，這樣的麵粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了
2、麵粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻
3、或者是麵粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻
4、或者是蒸的太久了，也不容易散開、
蒸菜蒸出來很粘怎麼辦1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。
2、麵粉的用量以蔬菜的量為參考
麵粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右。麵粉如果太多了，那麼蒸出來就不容易散開了，因為多餘的麵粉會吸附大量的水分，最後的成品就容易黏糊糊的。
3、用什麼麵粉來蒸
一般來講用普通的麵粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那麼可以再加一些澄粉或者其他的澱粉進去，這些澱粉中的筋性更低，蒸出來就不會那麼容易粘在一起。
4、蔬菜摘洗完成之後要充分瀝水
這算是對於麵粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那麼就會額外吸附麵粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最後蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。
5、蔬菜拌麵粉之前酌情加1匙左右的油
這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之後的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最後就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。
蒸菜的家常做法
原材料和調料:
面條菜，中筋麵粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。
開始烹調:
第一步:面條菜的預處理.買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，並瀝干水分。
第二步:調味.取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然後加入麵粉四十克，抖散。
第三步:正式製作.蒸鍋入清水燒開，這時將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鍾，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。
蒸菜的製作技巧
1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。
2.如果加入麵粉，面條菜沾的不多(盆底剩餘很多麵粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。
3.蔥油的做法:使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下)，小火?至出香即可。
4.紅油蒜泥汁的製作:三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。
5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。

『伍』 蒸鍋蒸東西 大火好的快還是小火好得快

蒸東西一般用的是大火，因為蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態，這樣才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴，水分也不會太多，如果使用小火蒸會使蒸菜變成「悶菜」，口感比較差，使用小火大多是燉而不是蒸。

『陸』 用石斛水蒸駝奶和雞蛋為什麼蒸不幹

主要就是因為裡面含有的水分實在是太多了，而且你最好是使用一些大活進行蒸出來，這樣的話就比較不錯了。

『柒』 開水上屜、大火蒸、小火蒸，背後都有什麼原理

的原因一是面團在受熱過程中會膨脹，如果蒸汽不足，會使面團表面裂開。開水上屜能讓蒸汽比較足。原因二是讓發酵時間可控，酵母活動從室溫到被殺死是先變劇烈，再停止的過程

『捌』 蒸東西為什麼要用大火呢

蒸東西要用大火，只有大火才能產生足量的蒸汽把東西蒸熟，「小火慢燉」不適合蒸東西。 以下以最常見的蒸饅頭為例，說一下怎麼用大火蒸東西： 所需工具：麵粉，紅糖水，酵母菌。

1、准備好麵粉和紅糖水，加入紅糖水的目的是饅頭蒸出來更香甜好吃。

2、加入適量的酵母菌。

3、一邊加紅糖水，一邊攪動麵粉。

4、把加好紅糖水的麵粉揉捏成團。

5、這就揉捏成團了。

6、揉捏成團之後，蓋上一層保鮮膜，發酵20分鍾。

7、20分鍾，把發酵好的麵粉分成5個小圓團。

8、把小圓團依次放入蒸鍋中。

9、開大火蒸20分鍾，一定要大火，這樣才能有足量的蒸汽把饅頭蒸熟。

10、20分鍾後就蒸好了，拍一下很有彈性，蒸出來的效果不錯。

『玖』 蒸菜怎樣蒸的又干又散

注意蒸菜要洗凈控干水分，使用大火蒸制，關火之後要取出晾涼。這樣蒸出來的蒸菜就會又干又散。

蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。

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注意事項：

原料要新鮮：因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山葯、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

『拾』 電飯煲做飯為什麼水蒸不幹

一個是水放多了，少放點試試。再就是發熱板中心裏面的磁鋼有問題，這種情況主要是內膽底部和發熱板接觸不良，造成提前跳閘。