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為什麼大鐵鍋燉出東西好吃

發布時間: 2023-01-26 06:36:53

『壹』 用傳統大鍋燉的肉,為什麼比天然氣灶燉的肉更香更好吃

現在很多城市裡面的飯店都打著柴火灶的招牌來吸引顧客。

那為什麼現如今土灶燉出來的肉,會比天然氣灶燉出來的肉更香更誘人呢?接下來我們來探討一下其中的原因。

柴火灶燉肉

柴火灶的柴火也是豐富多樣的,不僅僅只有柴,還有稻草,棉花梗,地瓜藤,花生藤等亂七八糟的材料,這些材料燒成灰後的特殊香味的會滲透到肉中。給人一種類似香料的感覺。

土灶,承載了我們對童年的回憶。所以說吃土灶做出來的飯,從某種上來說也是一種情懷的體現。

吃著土灶燉出來的肉,邊上還有家人圍坐的團圓氣氛,家鄉熟悉的氣息。 回想起以前小時候在田裡捉蛐蛐,鬥蟋蟀,釣魚釣蝦的幸福,想起在漫山遍野無憂無慮飛奔的快樂,想起在麥垛邊看月亮的清爽,想起在溪中和夥伴戲水的刺激……土灶承載了中國人的鄉愁,覺得土灶燉肉好吃也是情人眼裡出西施咯。

『貳』 為什麼冬天到了,東北人就愛吃鐵鍋燉

因為天氣寒冷啊!他們一般都是少有卡帕室內溫度高,而外面溫。很低啊!就喜歡在屋裡吃鐵鍋燉的show。吃吃辛香匯干到昏亂黃。這也是他們東北的一個生活習慣了。

要是說起大東北的冬天,相信很多人都會想起「雪鄉」這個詞。東北的冬天非常的寒冷,而且到處都是雪。有網友說東北的冬天已經不能用天寒地凍來形容了,每到冬天東北幾乎家家戶戶都有了暖炕了,也有了天然的冰箱。但是在那麼寒冷的地方,東北人都是靠什麼過冬的呢?這不,有東北朋友就說了只要有這些食物就夠了。第一種食物就是殺豬菜,這是東北的特色美食,東北人冬天的時候必須吃的一種食物。
再有就是這種酸菜了,東北人一到冬天就會准備很多大白菜腌制酸菜。這也是當地人吃飯的時候必須吃的一道開胃菜,酸菜燉肉也是相當的美味。東北人愛吃的食物就是鐵鍋亂燉了,各種燉肉美食都是當地的硬菜,也是過冬最美味的食物。除此之外,東北人還喜歡在大冬天的時候,坐在暖炕旁邊吃著各種凍品美食呢。
東北的冬天就是一個室外的冰箱,當地人都會把一些需要冷凍的食物放到室外冰凍。就像大家看到上圖中的冰棍,還有凍魚,這些都是東北人在冬天的時候喜歡吃的一些食物。雖然東北的冬天室外溫度有時低到零下40度,但是他們的屋內卻暖和得像一個暖氣房。當地人喜歡在屋內穿著短袖吃冰棍,吃凍梨。

『叄』 同樣的燉菜,為什麼鐵鍋和瓷鍋燉出來的味道差別很大

一,咱們先來說說兩者的不同

鐵鍋燉肉耗時較久爛的慢,高壓鍋耗時短爛的快。

二,為什麼味道不一樣呢

大家都知道燉肉需要用到大料,燉出來肉的味道好壞主要在於大料。

2,從食材本身來說,豬手和肘子的皮都很硬,和我們日常其它食材相比燉的過程必須時間長才能讓其更加入味,俗話說的好,千滾豆腐萬滾魚,就是說燉菜必須燉的時間長才能更加入味,口感菜更好,顯然大鐵鍋和高壓鍋燉的時間不一樣,燉出來的豬手和肘子味道不同就不難理解了。

最後個人感覺,如果不著急自己在家吃的話還是盡量用大鐵鍋來燉,這樣燉出來的肘子和豬蹄更加入味,口感上也更加好。

『肆』 東北人連鮑魚都用鐵鍋燉,當地的鐵鍋燉有多好吃

用料油靠制不僅祛腥還能提香氣,靠制時油要寬。料油製法:色拉油1千克,豆油250克,用小火燒熱,下入香菜根、芹菜各250克,蔥、姜、蒜子各100克,八角20克。製作方法:白鵝100千克摘毛、放血然後泡入清水中5小時,取出每隻分割成12塊,利於擺盤。將鵝肉放入80℃的水中焯制,去凈絨毛。鍋中下入老湯25千克,鹽80克、味素50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭白酒300克、八角50克、干辣椒50克、醬油1千克、鵝肉用大火燒開,再轉小火燜制90分鍾。將燜制好的鵝肉放入料油2千克中,用中火靠制15分鍾取出控油,擺盤上桌。

『伍』 為什麼鐵鍋燉大鵝很好吃

你覺得大鵝比較好吃,比主要原因還是大鵝的製作和鵝肉本身,以及相關的調料在裡面與鐵鍋並沒有直接的關系。主要還是製作手藝和調料。

『陸』 一鍋燉天下!為什麼東北人什麼食材都能燉對此你有哪些了解

如果朋友們來到東北遊玩的話,那麼一定要品嘗一下東北的鐵鍋燉,對於東北的鐵鍋燉小編是非常的喜愛,不僅量大而且唯美,在東北似乎所有的食材都可以做成鐵鍋燉,鐵鍋燉大鵝,鐵鍋燉魚,鐵鍋燉雞等都是東北的名菜,一口大鐵鍋燉著美食,周圍貼滿玉米餅子,主食和菜餚就全部准備齊全了,再配上東北特有的大白梨實在是太美味了。

如果你來到東北請千萬不要錯過這道美食。

『柒』 為什麼東北一到冬天就愛吃鐵鍋燉等食物

我覺得東北人喜歡吃燉菜受環境溫度影響的因素很大。眾所周知東北的冬天那叫一個冷,如果非要用兩個字來形容的話那就是賊冷!而且東北這邊的冬季周期比較長,大概會持續四五個月這么久,所以一家人圍坐在一起吃上一鍋熱乎乎的燉菜,既能在吃飽的同時也讓身體變得暖合起來。而且東北人不僅是性格豪爽,生性幽默,還很喜歡喝酒,一般喝酒都是邊喝邊嘮嗑的,家裡面燉上幾個菜給男人們當下酒菜喝,即使是涼了也能反復加熱立馬就能吃。當然在東北也是會吃炒菜的,只不過在冬天的時候更偏愛於這種連湯帶水還有熱乎氣的燉菜。像是在我家最經常吃的就是酸菜燉大骨頭了,大冷天兒的盛上一碗,連菜帶湯下肚就再也不會吵吵冷了。相信這也是大多數東北人喜歡吃燉菜的原因之一吧。

『捌』 為什麼冬天到了東北人就愛吃鐵鍋燉

第一,從自然氣候環境來講,東北的的冬天非常冷,人們對於熱量的需求較大,所以無論飲食還是飲食的方式都會像這方面傾斜。咱們舉個極端一點的例子,你見撒哈拉沙漠的飲食文化中幾乎沒有火鍋吧,即使有火鍋,也絕對不是那種辣的。再看四川地區,由於氣候整體是偏濕的,所以其川菜文化多以辣椒為主體。所以東北的飲食也受到這種影響,鐵鍋燉極大符合東北地區的環境,你再看海南,那種熱帶天氣誰會喜歡圍著爐子吃飯?
第二,東北的冬天,在過去受到交通等限制,其實綠葉菜類東西很少,而方便存儲的大白菜,土豆等蔬菜是主流,而這些菜品的做法多偏向於燉類的做法。而鐵鍋燉能最大程度地滿足這類做法。
第三,從人文角度來看,東北地區的人們普遍豪爽,愛嘮嗑交友。而東北鐵鍋燉能極大適應東北朋友的性格,無論外面多冷,一群朋友圍著爐子,暖暖和和的,鍋上燉著肉和菜,朋友喝幾杯嘮會兒嗑,不用擔心菜涼了,無論時候吃都是熱熱乎乎的,外面天寒地凍,冰天雪地,那感覺想想就舒服。這種吃法的這種感覺,就如同下雨天喜歡睡覺是一樣的。
第四,鐵鍋燉是個包容性很強的飲食,幾乎能滿足所有人的喜好。你喜歡吃什麼都可以往裡燉,包容性很強。最後再貼上幾個貼餅子,嘖嘖,連主食都解決了,還是熱乎的!

東北的冬天來的比南方早很多,而且也冷得多。那麼吃一頓熱乎乎的美食就成了首選。南方朋友的首選肯定是「火鍋」了。畢竟火鍋是非常美味的!冬天吃也能去除寒氣。但是東北人的首選可就不是火鍋了,東北人冬天最愛吃的就是「鐵鍋燉」結合了東北人喜歡吃燉菜和現吃現做的特點。

『玖』 做東北大鍋燉的技巧是什麼

鐵鍋燉大鵝我覺得實在是太好吃了。尤其是很多人都坐在炕上圍著一個大鐵鍋,那種氛圍簡直是太有感覺了。第一次去男朋友的老家東北哈爾濱,第一頓飯就是在家,男朋友的媽媽親手做的東北大鍋燉,剛好符合我的口味。第一去家裡就吃了三大碗米飯,本來剛開始覺得有些不禮貌,不矜持。但是大鍋菜的菜香味我完全沒有抵抗力,哈哈哈哈。

一、家常做的東北鐵鍋燉沒人什麼技巧,正常做就行。

鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式,是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式,以燒柴為主,比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶台魚”。起源於闖關東時期,到大東北的人們和東北本地人群,通過亂燉的形式產生的菜品。

如果你同意我的觀點麻煩給我點個贊或者關注一下我,萬分感謝。另外你覺得做東北大鍋燉的技巧是什麼呢?歡迎您到下面的評論區發表您的寶貴意見。

『拾』 為什麼東北人那麼喜歡鐵鍋燉

如何形容東北菜,一個字:硬,不論是食材上的」硬「,還是分量上的」硬「,東北人待客充滿熱情和不掩藏,鐵鍋燉作為東北菜,以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式,在全國范圍內廣受歡迎,口味以咸口為主,適合口味相對濃重的東北人。

東北之旅最愛吃的美食

真的是給東北人一個鍋,他們就能燉下整個世界,萬物皆可燉,「鐵鍋燉」是我東北之旅最愛吃的美食,沒有之一,但凡來到這片大地,從未錯過的美食就是鐵鍋燉,不同於炒菜的精緻,燉菜更有一種東北特有的粗獷,而鐵鍋燉更是把這種粗狂發揮到極致,鑄鐵鍋有良好的導熱性和儲熱性,雖然需要花多一些時間預熱,一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。

燉煮味道香上加香

從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝,食物在柴火之間提煉出的美味,堪稱是鐵鍋燉的精髓,而這也恰好說明了東北人對風物的掌握和運用和他們的豪邁風氣之表達,而鐵鍋的燉煮更能讓肉質的香味發散,融入湯汁里,更有用久之後油脂與鑄鐵受熱結合,形成一層防銹的保護膜,這樣用天然油脂養成的鐵鍋,燉煮味道香上加香。

東北人喜歡吃燉菜

曾有網友說,鐵鍋燉是過去東北農村人才會吃的東西,這句話似有貶意,但絲毫不影響鐵鍋燉在大家心裡的地位,東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知,小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇,鐵鍋燉花捲相信很多人沒吃過,不過貼餅子大部分人都吃過,這花捲也是吸足了湯汁,特別的香,沒有菜也能吃掉幾個,蘸著湯汁吃,那叫一個香,而玉米面貼餅子有一層焦香的鍋巴,帶著肉香,口感沒得說,這些餅子瞬間被搶光。

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