為什麼燉東西都會放啤酒

A. 燉牛肉為什麼要放啤酒 燉牛肉放啤酒有什麼作用

大多數情況下，燉牛肉放啤酒是可以讓牛肉煮的更爛，可以改善牛肉的味道和口感，還可以去除牛肉的腥味。下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉為什麼要放啤酒

去腥味

新鮮牛肉裡面都會含有一些胺類物質，這些物質會容易產生腥味，會影響牛肉的口感和味道。但是，它會溶於酒精，在加熱的時候，會隨著酒精揮發掉，可以很好的去除牛肉的腥味，所以加啤酒能去腥味。

減少脂肪吸收

啤酒中含有大量的酶，可以分解牛肉中的蛋白質，可以促進消化吸收，從而避免吸收過多的脂肪。

讓牛肉燉的更爛

我們都知道，牛肉的肉質是很難燉爛的，加入適量的啤酒，啤酒中的酶可以軟化牛肉的活性，讓肉質變得更鮮更嫩，也更容易燉爛，味道和口感也會變得更好吃。

燉牛肉放什麼啤酒好

一般都沒什麼講究，普通的啤酒就可以了。

燉牛肉的做法有很多種，不同的做法會使用不同的食材和配料，啤酒就是其中很受歡迎的一種調味品，很多人燉牛肉都會放啤酒，這樣可以讓牛肉變得更爛，味道也會更鮮美。但是，一定要注意事項，一次不要放太多，不然反而會影響牛肉的味道和口感。

燉牛都的技巧

1、燉牛肉用水是很有講究的，大多數人都會用冷水，但是會影響牛肉的口感和味道，最好用熱水下鍋燉，這樣燉出來的牛肉才會又軟又爛，口感才會更嫩。

2、水要一次性加夠，如果中途發現水少了，一定要加開水，不要加冷水。

3、放鹽的順序也有講究，鹽要後放，這樣牛肉才會更入味。

4、燉牛肉之前要把牛肉放在清水裡面浸泡2個小時左右，這樣可以去除牛肉的血水和雜質。

B. 燉排骨放啤酒起什麼作用

燉排骨的時候放啤酒可以起到口感松軟的作用。而啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，常食有助消化、開胃健脾、增進食慾的功效。啤酒排骨的做法步驟：食材：排骨500g；啤酒1瓶；香葉2片；八角1個；肉桂1塊；油、醬油各2湯匙，青椒、胡蘿卜個半個；冰糖5粒。做法：1、排骨提前冷水泡出血水；2、青椒、胡蘿卜洗凈切塊蔥姜切絲切片；3、炒鍋加入適量的水，加花椒、薑片、排骨煮開；4、將排骨焯水後撈出，控凈水分；5、煎烤機加入適量的油中火爆香蔥姜，加入排骨煎，翻面煎；6、加入醬油翻炒；7、倒入啤酒，如果覺得少可以兌一些水，加入八角香葉肉桂冰糖，大火燒開，小火燜半小時左右；8、加入青椒胡蘿卜片翻炒；9、收汁出鍋。

C. 很多人都用啤酒來燉雞塊，這樣做會更好吃嗎為什麼

很多人都用啤酒來燉雞塊，這樣做會更好吃嗎？為什麼？燉雞放啤酒的目的是為了讓雞肉吃起來並不是那麼的油膩，而且雞肉有腥味，放啤酒可以完全去除雞肉的腥味。

D. 燉豬蹄放啤酒是為什麼

燉豬蹄兒的時候放啤酒是為了去腥，提前。有很多人做葷菜的時候都喜歡到啤酒，而不是喜歡放料酒或是白酒。每個人的方法都不太一樣吧。
望採納。

E. 燉肉放啤酒有什麼作用 燉肉放啤酒的作用介紹

1、啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，可以起到中和異味和增加香味的作用。

2、啤酒中含有二氧化碳，可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度。

3、因為燉肉時酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以吃啤酒燉肉不會容易醉。

F. 為什麼用啤酒燉肉

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發掉。
2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。

G. 燉魚時，為什麼要加啤酒這樣做會更美味嗎

在燉魚的時候，最好選草魚，有時候也可以選擇三文魚的魚頭。在做魚的時候，首先把魚清理干凈，剁成塊，鍋里起鍋燒油。油開之後把魚塊放進去炸一下，炸好之後倒入黃豆醬，（炸一下的魚肉更香，但是不能炸得太老。）切段的干辣椒，蒜片，薑片，花椒粒，香葉，草果，八角，再倒入適量的啤酒，啤酒也不是越多越好，因為太多的話容易發苦，所以應該看魚的多少來定，一般一條3斤左右的魚，我倒的是大瓶啤酒一瓶，要是覺得水少可以再加入適量的溫水。只要全部沒過魚就行。

水開之後再倒入適量的鹽，雞粉和一點點老抽調色，可以放一小塊冰糖提味，然後就關小火，一直慢慢燉，燉到湯汁差不多收乾的時候，可以倒入喜歡的配菜，可以是黃色的涼粉，也可以是泡好的粉絲，也可以是絲瓜或者其它的配菜。配菜煮好後起鍋之前再加入適量的醋和味精。起鍋之後撒上芝麻，蔥花和香菜就可以了。這樣一道美味的燉魚就做好了。

H. 燉魚的時候為什麼有人要往裡面加啤酒呢

因為往燉魚裡面放啤酒，可以去除魚的腥味。啤酒在這里的作用就相當於我們在做飯的時候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，無論是雞肉還是魚肉。更何況魚屬於河鮮和海鮮類，這種生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果沒有加入啤酒的話，一定是難以下咽的。

03、最重要的當然是去腥了，不然難以下咽

在魚肉裡面放啤酒最重要的作用就是去腥。當然也不是說只有啤酒能夠起到這個作用，很多人在燉魚的時候會放料酒或者白酒，其實都是同樣的原理。更多人偏愛啤酒是因為在這三種酒裡面啤酒的作用更大一些，會讓燉魚的味道更加鮮美，而料酒與白酒就只有簡單去腥的作用，當然如果是廚房小白的話，還是建議用料酒，更好把握。

I. 燉牛肉時為什麼放啤酒

燉肉的時候要放料酒、醋之類的。一方面啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。
烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。
燉牛肉步驟

1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。

2.把牛肉切塊。

3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4.燒開後，煮1分鍾左右。

5.撈出、沖洗干凈，備用。

6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7.燒開後，放入備用的牛肉。

8.小火煮制90分鍾左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。

9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。

10.出鍋盛入碗中即可食用。

J. 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。