為什麼老實想吃油炸的東西

A. 為什麼想暴油炸食品

因為身體里缺少某種微量元素。
食品中含有大量的不飽和脂肪酸和二聚體，身體缺少此類元素就會想吃油炸食品。
油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，會導致肥胖。

B. 為什麼人們喜歡吃油炸食品

油炸食品，姐妹們減肥路上的最大障礙，是這一口炸雞讓晚上蹬了一小時的「動感單車」化為烏有；是這一個漢堡讓一周的晨跑白費力氣；是這一份炸串讓一星期的減脂代餐減了個「寂寞」。

但吃的時候是真滴爽啊。



不僅在中國是這樣，日本人熱愛天婦羅、韓國人喜歡炸雞配啤酒、美國人愛吃漢堡和薯條、英國人愛吃炸魚餅，炸貨可以說牢牢抓住了人類的胃。

為什麼我們這么喜歡吃炸貨呢？

油炸食品是高油脂高熱量的食物，早期人類需要這樣的食物來補充能量與熱量，當獲得高熱量的食物，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。

不但如此，比如炸雞，在雞肉裹上麵粉以後高溫油炸，會發生劇烈的美拉德反應，氨基酸和糖激烈地碰撞和重組，產生數百種香味化合物，勾動著你鼻腔里的神經。這數百種香味化合物，正是炸雞令人慾罷不能的原因。





當食物經過牙齒的咀嚼散發出酥脆的悅耳聲，這會在一定程度上提升進食的愉悅程度，可以說油炸食品從氣味、視覺、聲音上牢牢把控著人們的喜好。

所以說，想拒絕油炸食品真是太難了。

但油炸食品對人體的危害也是顯而易見的，高熱量容易發胖這是最為明顯的一點，並且在製作過程中因為油溫過高，會使得食失去很多營養物質。



因為含有大量的油脂，而油又含有大量的不飽和脂肪酸，長期吃油炸食品可能會導致高血脂、高膽固醇，對血管有很大危害。

油炸雖好，可不要經常吃哦，一定要控制攝入量！

C. 總想吃油炸食品什麼原因

想吃油炸身體缺什麼？

1.設定目標，選擇一小包包裝的食品 從新年到工作，一下子一點點不要吃，好像也太殘酷，那麼，就為自己定一個總體目標，為自己提前准備一小包包裝…

2.貪吃時需服用的食材越來越低 假如想趕跑「嘴癮」，最好是方式是，將誘惑的食材趕出視野以外。

3.產生優良的飲食結構 逐漸修復以前的「一日三餐」定時執行定量分析的節奏感。

4.轉移注意力 逐漸增加工作中的量，加速工作中的節奏感，讓自身忘掉。 自然，假如工作中確實不忙，還可以同事閑談，轉移注意力。

油炸食品的危害：

1、會傷肝；

油炸食品，以油先行，其中必然會有大量的油脂和脂肪酸。一旦長期食用，就會使膽固醇的含量極大提升。如果不多加註意的話，就會損害肝臟，情節嚴重的話還有可能引起脂肪肝等疾病。脂肪肝要是不及時治療的話就很容易誘發糖尿病，引起各種身體病變。對人體內部各個系統危害極大。

2、影響大腦；

早晨很多人喜歡吃油條。油條就是油炸食品的一種典型食品。油條中有一種叫明礬的添加劑。過多地食用對人體腦細胞有一定的影響，長期食用對大腦的發育不利。另外，油條裡面有鋁元素，會抑制人體內酶的活性。從而影響其大腦的精神狀態。長期食用油條，會加大患老年痴呆症的風險。

3、引起肥胖；

在這個物質世界極大豐富的時代，隨便吃點什麼東西都容易胖。社會上大多數食物含油量很豐富。不管是從國外引進來的快餐，肯德基，還是中國本土的油條等油炸食品，其脂肪含量都比較高。不可否認，其中會有一點點的營養價值，但這些東西帶來的主要還是脂肪，肥胖等症狀。缺乏必須的營養，高熱量食物隨之而來的是肥胖。

4、誘發疾病；

高溫，油炸的食物容易產生多種有毒有害物質，食用油炸食品會增強飽腹感。過度食用則會出現頭暈，眼花，消化不良的情況。油炸食品進去人體內之後常常難以消化，最終可能誘發各種疾病。

D. 難以抗拒，為什麼大家都愛油炸食物

1、因為油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。

2、油炸食品之所以好吃
我覺得主要是配料用的好`什麼香料啊`胡椒粉之類的`
如果沒有這些配料 還不是一樣難吃``
不建議多吃`屬於垃圾食品的`含有致癌物質``

3、酥脆食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利於生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
但是：油炸食品雖然好吃，但油炸過程中產生的過氧化物，雜環胺，丙烯醯胺等物質對健康極為不利。首先，油炸食物能量高，經常吃會造成能量和營養的嚴重失衡，結果就是超重或肥胖。其次，油炸過程中，由於高油溫會導致食物的營養價值大量降低，比如維生素B族，維生素C， 油脂含量提高，蛋白質消化吸收率下降。第三，大量的研究證明，許多高溫加工食物中，特別是碳水化合物為主的澱粉含量較高的食品，如數條，餅干，麵包等，在經過煎，炸，烤等高溫處理後，容易產生一種叫做丙烯醯胺的物質，這種物質可能誘發癌症。第 四，高油溫烹制蛋白質類食物，比如燒烤肉串過程中產生的多環芳烴，苯丙芘等 聚合物等 有毒致癌物質。第五，大多數外面餐廳油炸食品都不會經常更換油，油脂長期加熱會產生大量的反式脂肪酸。而過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。所以基於油炸食品對身體的不利影響，WHO明確警示人們盡量減少食用油炸食品的次數和數量，尤其不要連續幾天長時間食用油炸食品。

E. 為什麼人類喜歡油炸食品

有這么一種食物，它讓你又愛又恨，你知道你應該跟它保持一定的距離，但是你就是控制不住自己，想要跟它愛恨糾纏，它就是炸物。

國人愛吃雞排，日本人愛吃天婦羅，韓國人愛吃炸雞配啤酒，美國人愛吃薯條配可樂，英國人愛吃炸魚餅。全球不分地區不分人種不分性別的被這自然選擇的力量牢牢的掐住我們的口味。那麼究竟為何站在食物鏈頂端的人類無法抑制對與油炸食物的渴望呢？

人類為什麼愛吃油炸食物？

油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
根據美國神經人類學家約翰·艾倫在《腸子、腦子、廚子：人類與食物的演化關系》一書中的觀點，可能油炸食物的吸引力在一開始並不廣泛，只不過是那些喜愛油炸食物的早期人類更熱衷烹飪，於是慢慢積累了演化上的優勢。烹飪的益處及其對人類演化的影響可以部分解釋我們對這類食物的喜愛。總之，可能是自然選擇的力量塑造並鞏固了我們對油炸食物的喜愛。

其次；在燒烤、烘焙和油炸等乾熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產生美拉德反應，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。實驗表明，當食物經過牙齒的咀嚼散發出酥脆的悅耳聲，這會在一定程度上提升進食的愉悅程度。

三聚氰胺毀了中國的奶粉業，瘦肉精打擊了中國的養殖業．但萬萬沒想到的是油炸食物中毒性更強如苯並芘、雜環胺還有丙烯醯胺確扳不倒世界人們愛吃炸物的習慣。05年世界衛生組織就警告公眾注意食品中尤其是油炸食品的丙烯醯胺對健康的危害，苯並芘和雜環胺更是早就被列為1級和2A級的致癌物，人們對油炸食品的熱愛就像老煙槍明知吸煙會得肺癌還要去抽一樣！
既然戒不掉，不如就來對它進行全方位的解剖，吃也吃的個明明白白。
油炸食物的致癌物來源？

油炸食物中的致癌物主要來源於熱油和食材間化學作用．按照油脂加熱的溫度高低不同分別會產生毒性不一的致癌物．首先當油脂加熱到120度時，就會開始在食材上產生丙烯醯胺類產物。也還好丙烯醯胺相較於其他致癌物毒性較低，就120度的烹調溫度，基本煎和炸這兩種烹調方式會產生丙烯醯胺。

當烹調溫度到達200度的時候，含蛋白質的食物就會產生雜環胺類物質。這雜環胺胺類物質的致癌性可不像丙烯醯胺，雜環胺胺被國際癌症研究機構(IARC)明確定為2A級的致癌物。也就是說在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限，在這些2級致癌物中有著我們熟悉的黃麴黴毒素和鉛。

持續再把油脂加熱後，食物中的脂肪就會開始產生苯並芘等多環芳烴類致癌物，這傢伙就是厲害的致癌物了，是一種明顯致癌的物質。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。從這實驗中我們可以知道苯並芘是屬於接觸型致癌物，所以它和體內消化道接觸後特別容易造成癌變。

要減少丙烯醯胺，雜環胺胺和苯並芘這致癌三兄弟在油炸食品對我們的危害，就需要按照各個不同炸物烹調特點來選擇了！
要問萬千炸物你最愛哪個，相信全世界都會選擇炸雞吧。

炸雞的部位怎麼選？

很簡單，數學大家都學過吧，要選就選大的呀！

所以傅老師選雞胸肉，原因是體積越大與油的接觸面積就越小，形成致癌物的面積自然就變小了。反而像掌中寶、鹽酥雞這些表面積大的食材所形成的致癌物質就會比同樣重量的雞胸肉多的多！

哦，不好意思，放錯了，應該是這張

所以老師說，一定要吃炸雞的話就選大雞排哦！不要再選掌中寶、鹽酥雞這類啦~
油炸方式怎麼選擇？
常見的油炸方式有以下三種：
【酥炸】將煮熟或蒸熟的原料，外面掛上全蛋糊，過油炸熟叫酥炸。掛糊的大多是脫骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先調好口味。
【軟炸】將質嫩而形小的原料用調料拌勻，再掛上蛋清糊，然後投入油鍋中炸熟，這種方法叫軟炸。軟炸要用軟糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清調成），一般分兩次炸成。第一次用溫油炸至外層糊凝結、色澤一致時撈出；第二次用溫油，稍炸即可。
【干炸】將原料用調味品腌漬入味，再掛上乾粉糊（或其它糊），然後下油鍋炸熟，這種方法叫干炸。干炸一般開始用旺火熱油，中途改用溫火或經兩次炸成，成品里外酥透，顏色褐黃。用干炸的方法烹制的菜餚有干炸裡脊等。

就這三種油炸方式來說，致癌三兄弟的形成取決於油炸的時間長短．食材和高溫油脂接觸的時間越長，致癌物形成的越多。而酥炸相較於軟炸和干炸因其所用的食材本為熟的食材．自然相比軟炸和干炸用生的食材來炸可以更有效的縮短油炸時間，酥炸類代表有：酥炸小排，酥炸小魚，酥炸豆腐等
除了炸雞，其他炸物怎麼選？

傅老師再三強調一定要選非炸澱粉食材．丙烯醯胺的形成就需要澱粉作為原料．所以記得就別再吃炸薯條啦、炸地瓜啦。要吃炸蔬菜炸秋葵，香菇這些低澱粉的蔬菜其中所含的丙烯醯胺會明顯少於高澱粉食材。還有蔬菜里的膳食纖維是不會通過油炸方式而消失；

還記得致癌三兄弟里的苯並芘嗎？苯並芘是屬於接觸性致癌物．而膳食纖維可以有效的減少苯並芘和腸道的接觸時間．大大降低苯並芘對我們的危害！
怎麼減少炸物對健康的危害呢？

外賣點油炸食品首先不要點經過油炸的高澱粉食物：炸薯條，南瓜，藕片都不要點。
其次要讓老闆幫你炸得剛剛好，顏色金黃是最好，如果你的炸物呈褐色了，那它不僅炸焦了並且致癌物還高出高幾個點！所以媽媽一直叫我們少吃炸焦的東西就是這樣。
還有就是優先點那些表面積較小的選擇例如：炸雞胸肉就會比炸鹽酥雞來的好。

⚠️⚠️⚠️最後當然要記得，點些蔬菜減少苯並芘和腸道的直接接觸。

祝大家跟炸物的愛恨情仇能夠徹底了結，附贈打油詩一首：

炸物好，炸物棒，吃完炸物沒大腦
今天你要吃炸物，明天秒胖二百七

F. 為什麼喜歡吃油炸食品

因為油炸食品外酥里嫩,味道可口,我也很喜歡吃~~油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利.

G. 明知油炸食品對人體沒有好處，為什麼很多人還是非常喜歡吃

如果有「垃圾食品」的話，油炸食品肯定在裡面有一把交椅。如果評選最受人類歡迎的食品烹飪方式油炸肯定也遙遙領先。

人們對油炸食品通常只有兩種選項，想吃和正在吃。不管是小吃零食還是早點或者正餐，都有油炸食品的一席之地而且還是屬於特別受歡迎的那種。

人們喜愛油炸食品主要有兩方面原因:一方面是基因里帶的。

基因里帶的其實就是與生俱來，現在我們都基本解決了溫飽問題，開始講究 健康 。但飢餓一直伴隨著人類的發展史，即使是現在地球上同樣很多人無法獲得充足的食物。

我們的先祖們對抗飢餓的辦法就是食用高熱量的食物來讓身體囤積脂肪，當食物不足時通過消耗脂肪來抵抗飢餓。

人的機體是最智能高效的系統，為了讓人們活下來，於是機體就開啟了獎勵措施，來鼓勵人們吃高熱量的食物。讓人們進食高熱量的食物時，機體就會適當愉悅因子，讓人覺得愉悅而滿足。

油炸食品無疑特別滿足機體的這一要求。

另一方面則是「真香定律」。

人類很難拒絕 美食 的誘惑，而油炸食品不但真香還特別的好吃。

油鍋的溫度是很高的，當食物被放進油鍋時，最外面的一層會快速失去水分形成堅硬的外殼即深受喜愛的脆皮。

而因為外面形成外殼，內部的水分很難流失，被包裹在裡面，所以和外面堅硬的外殼相反裡面則特別的嫩。

同時食物里的蛋白質等成分因為高溫發生化學反應形成特殊的風味，加上油進入到食物里更是香味撲鼻。

這些種種因素都導致了油炸食品特別的好吃。

1.脂肪含量高

人們的生活條件越來越好，不但不會長時間飢餓，而且還油脂攝入過多，導致肥胖的人數越來越多。

高溫還容易導致反式脂肪酸的形成，而它妥妥的是壞脂肪。

2.營養少難消化

高溫讓食材里的維生素礦物質等大量流失，同時改變讓蛋白質等物質性狀改變營養價值變低。

脂肪不但熱量高而且相較於其他營養物質也比較難消化吸收，同時高溫改變其他物質的性狀，導致油炸食品難以消化。

3.食材的好處難以知道

高溫深加工是處理不新鮮食材的最好方法，高溫是殺滅各種微生物的有效方法。

而油炸和重口味徹底掩蓋了食材的本味，我們根本無法通過吃來知道食材是否新鮮，也就是即使食材不新鮮我們也吃不出來。

4.產生致癌物

油炸食品最主要的 健康 問題是容易產生致癌物，油的溫度過高或者反復加熱容易產生致癌物苯並芘。

蛋白質類食物在高溫下容易發生化學反應產生雜環胺，而澱粉類食物在高溫下則會產生丙烯醯胺，沒錯它們都致癌。

綜上所述油炸食品除了熱量高，聞著香吃起來更香，其他的就沒有什麼優點了。不但如此而且還缺點多多，食用過多可能給人體帶來多種危害。

雖然油炸食品真的真的真的特別美味，但真的真的真的要少吃。

H. 為什麼年輕人會喜歡吃炸烤的食品

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力

此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

油炸也有危害

除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。