為什麼煎的東西熱量更高

Ⅰ 為什麼油炸的東西高熱量，容易長胖

第一、油炸食品會產生高脂肪。油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。

第二、油炸食品會是維生素的「殺手」。其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚裡面的omega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

第三、油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當數「苯並芘」，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。

第四、會產生有毒因素，因為在新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。

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食用油炸食品往往會導致攝入的油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜餚就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

油炸食品高油高脂還會損失不少營養物質，甚至會加大患癌的風險。這樣的道理相信很多人都知道，然而真正能做到戒口完全不吃油炸食品的人卻並不多。

參考資料來源：人民網-愛吃薯條戒不了?盤點油炸食品「六宗罪」