為什麼燉東西用小火

『壹』 煮食物時為什麼先用大火,再用小火

先用大火是為了讓煮東西的水快速燒開,加熱的過程時間越長能量耗損越多,再用小火是為了保溫,保持在水開狀態.而繼續用大火水溫並不會上升,反而加速了汽化過程,讓過里的水變少或者因為散熱過慢導致爆沸溢出鍋來.來不及散出來的水蒸氣是高於100攝氏度的,這樣也許會讓食物變質(比如口感,硬度,味道之類).浪費能源而且適得其反.
當煮的東西要求在沸水狀態保持較長時間時用這種方法,比如燉肉

『貳』 為什麼燉牛肉要用小火

1、可使牛肉酥爛且味美；

2、小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，做出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉會出現外形不整齊現象；

3、小火煮很長時間，材料的味道融到湯中，湯中的肉也更入味。小火有一個好處是燉出來的湯非常清澈，大火的話湯就會非常渾濁。

『叄』 煨燉事物時,為什麼有經驗的人總先用大火燒開,然後用小火燉

先開大火是因為食物還是生的，水還沒有開。等水開了，食物煮到一定程度了就要把火關小。你想想看，如果還開很大的火，水就可能會溢出來，而且食物煮太爛也不好吃哦！慢慢燉味道也會更好。