炸東西澱粉為什麼要加點麵粉

『壹』 炸東西用澱粉還是麵粉

炸東西要用澱粉和麵粉混合，炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～～

• 炸東西麵粉和澱粉混合會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～（麵粉和澱粉比例1:1）

• 適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～

• 炸肉類可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。

• 復炸：做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。

小貼士

用以下的萬能粉漿炸食物

萬能炸物的萬能粉漿：

配比公式就是=1顆雞蛋+少許泡打粉+200克澱粉+200麵粉。

（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）

『貳』 炸茄盒為什麼放麵粉又放澱粉

炸茄盒放麵粉，是為了保證在炸制茄盒時保證茄盒不被炸過度，保證其油炸外殼的酥脆。而放澱粉是為了讓茄盒的口感更嫩滑。

炸茄盒，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦里嫩，鮮香適口。主要食材茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫等食材烹飪而成。

『叄』 炸東西裹澱粉還是麵粉建議麵粉和澱粉混合改善

炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。逢年過節，每家每戶幾乎都支油鍋，炸魚、炸肉、炸丸子，熱熱鬧鬧過大年。而炸的東西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉對酥脆表皮起著重要的作用，麵粉和澱粉是常用的。那麼，炸東西裹澱粉還是麵粉?
炸東西裹澱粉還是麵粉
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
炸東西用澱粉和用麵粉的區別
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強
。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉(主要是低筋粉)外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不
好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
炸東西裹麵粉要用低筋麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉。低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而
用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
而中筋麵粉常用於做中式面點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
油炸食物的裹粉過程
麵粉:澱粉粉=2:1
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使食材的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料立即油炸。
小貼士
掛糊的時候不要太早，不要一下全部掛糊，應該一邊炸一邊掛，以免脫落。還有，最好在麵粉和澱粉中加入色拉油。
炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。逢年過節，每家每戶幾乎都支油鍋，炸魚、炸肉、炸丸子，熱熱鬧鬧過大年。而炸的東西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉對酥脆表皮起著重要的作用，麵粉和澱粉是常用的。那麼，炸東西裹澱粉還是麵粉?
炸東西裹澱粉還是麵粉
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
炸東西用澱粉和用麵粉的區別
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強
。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉(主要是低筋粉)外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不
好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
炸東西裹麵粉要用低筋麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉。低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而
用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
而中筋麵粉常用於做中式面點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
油炸食物的裹粉過程
麵粉:澱粉粉=2:1
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使食材的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料立即油炸。
小貼士
掛糊的時候不要太早，不要一下全部掛糊，應該一邊炸一邊掛，以免脫落。還有，最好在麵粉和澱粉中加入色拉油。

『肆』 炸魚為什麼要沾麵粉

為了炸出來的魚更完整和更酥脆。

主料：鯽魚250g

輔料：油適量、鹽適量、適量、料酒適量、麵粉適量

1、把小魚處理好，用鹽和料酒腌制1-2小時。

『伍』 炸東西用澱粉還是麵粉都不是，關鍵是比例，弄不對口感差很多

#10月吃什麼#

炸東西放麵粉，是為了讓麵糊更有粘性，可以讓麵糊附著在食材上，缺點是單用麵粉會變硬。

澱粉可以使外皮酥脆，缺點是單用澱粉不容易附著食材。把麵粉和澱粉混合在一起才能把兩者的優點結合起來。

放雞蛋可以增加麵糊的粘性，想要軟點就單加蛋黃，想要硬點就單加蛋清。

喜歡吃蝦的，一定要試試這個吮指椒鹽蝦仁，外面的炸糊薄脆，裡面的蝦仁鮮嫩。做法也超級簡單，第1步腌蝦仁，第2步做炸糊，第3步炸蝦仁，就這3步，又多了一個追劇小零食。

1.蝦仁洗凈後，放上蔥段，姜絲，鹽2克，白鬍椒粉2克，料酒1勺，拌勻腌制15分鍾。

2.炸糊：兩勺澱粉，一個雞蛋，拌勻。

3.腌好的蝦仁裹上澱粉糊。

4.油溫150度後放入蝦仁，炸至兩面金黃。

5.炸好的蝦仁撈出控油，撒上椒鹽就可以開吃了。

炸制的麵糊沒有特定的，根據炸的東西靈活調整，炸蝦仁，炸酥肉，炸天婦羅這些麵糊都不一樣。

炸酥肉就要外皮厚點，澱粉和麵粉的比例是5：1，即100g澱粉混合20g麵粉，再加水調成糊。

小貼士：

1.蝦仁最好買新鮮的大蝦回家剝殼，冷凍的蝦仁縮水比較嚴重。

2.這次炸蝦仁外皮是薄脆的，用的全部是澱粉。