為什麼要把東西冷藏

Ⅰ 為什麼海產品要冷藏

因為海產品不易保存，很容易滋生細菌，所以需要通過冷藏使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度，使是海產品能較長時間保存。

一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。

處理和存放海鮮時，將生的食品與已經做熟的食物分開放置。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和砧板。使用器皿儲存食物，避免生熟食物互相接觸。加工烹調應做到燒熟煮透。食用涼拌水產品，應將其清洗干凈後，用沸水焯燙數分鍾，以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。

如果有未加工的水產品，請放置冰箱冷凍室保存，保持-18℃以下。如果有未食用完（已經烹調熟）的水產品，請放置冰箱冷藏室保存，保持4℃。再次食用前，一定要充分加熱（中心溫度要達到70℃以上）。

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海鮮保存小妙招

魚有淡水魚和海水魚之分，一般，市場上供應的淡水魚都是活的，海水魚則是冷凍的。

就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗凈之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。

而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。