為什麼腌鹹菜有白白的東西

❶ 腌鹹菜長白醭怎麼辦

為什麼生白醭？

主要原因不外四種：

一是腌菜長時間處於高溫條件下；

二明腌器不幹凈為細菌生長創造了條件；

三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。

處理方法：可將腌菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法：

之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。

其二，對腌器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。腌好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。

其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。

其四，將鹹菜晾乾也是保存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可保存幾年，還可增加製品味道。

❷ 腌的酸鹹菜，為什麼上面漂了一層白色的膜有害嗎咋除去

上面的一層白膜當然有害不能食用，可用干凈的湯勺去掉。

起白膜的原因有：壇內鹽水不夠菜放進後鹽水要接近壇口並且鹽水要把菜完全淹沒為宜，用了不幹凈特別是帶油的器具取泡菜。壇內溫度過高。

解決辦法：加入適量的泡菜鹽（不是普通的食用鹽）和白酒，把泡菜壇移至陰涼處並把壇蓋打開數分鍾再蓋上，可反復幾次。

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1、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；

2、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；

3、保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用。

❸ 為什麼鹹菜上面會有一層白霜

原因：

這是由於溶解度的問題，鹹菜在鹽水裡的時候，吸收的鹽分達到飽和！當拿出來由於自身的水分減少，過量的鹽分只能在此凝結成鹽顆粒滲出來！

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

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天氣的日漸炎熱總是讓人胃口不爽，一碗白粥便成了解救食慾的上佳之選。那麼，如何讓一碗平淡的白粥活色生香呢？當然是搭配上幾樣簡單爽口的鹹菜。

在廣東，把鹹菜做得精緻且豐富的當屬潮汕人。他們把這些配粥的小菜稱為雜咸，單從這個「雜」字就可感受到配菜種類之多，從蔬果豆類到海味生鮮，酸甜苦辣咸應有盡有。

將「雜咸」作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，先民的飲食方法有了很大的改進。

據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是腌制過的蔬菜，其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋腌泡，或用開水燙過後裝到壇子里讓它自然發酵。可見，中國人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、鹹菜、貢菜「三大巨星」，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是曬乾的蘿卜。他們將富含水分又脆實的蘿卜加鹽曬干，讓鹹味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。

❹ 用塑料桶腌鹹菜為什麼鹹菜上會有一層白的粘糊糊的東西

這可能是因為在腌制的過程中，它起了一個白色浮沫，同時在後續的生活中，鹽的一個加入所導致的一個浮沫。

❺ 泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的

泡菜為什麼有一層白色的,泡菜是一種傳統的食物，是用鹽把蔬菜經過腌制、發酵後製成的。如果自己在家泡泡菜的話，一定不能沾生水,那麼，泡菜為什麼有一層白色的，一起看看吧

泡菜為什麼有一層白色的1

泡菜可以放多久

泡菜可以保存約5個月。 泡菜的存放時間應相對較長，但最好不要超過5個月。 隨著時間的流逝，很容易產生對人體有害的物質。 泡菜罐中有一個乳酸菌生態系統，它將自發抑制其他細菌的生長。 如果細菌太嚴重而無法抑制，則花朵會變質。

泡菜為什麼有一層白色的

這層白色的就是俗稱的生花，它是黴菌和其他細菌的積聚，是因為沾了冷水帶入的細菌的生長引起的。當泡菜上出現白色薄膜時，泡菜湯通常會變黑，變混和變酸。 泡菜已經變質，無法食用。 泡菜由乳酸菌發酵。 乳酸菌在儲存過程中容易產生許多微生物，因此如果泡菜放置不當，很容易使其變質。

泡菜水生白花花怎麼處理

這層白花是各種細菌，如果放任不管的話會會越來越多。這時候先不要攪拌，傾斜瓶口，慢慢將泡沫層從瓶口中倒出，然後清潔瓶口上的白花。

首先用冷開水洗手。 放一些洗凈的青椒或紫蘇，一些大蒜，用沸水沖洗壇子等冷卻後再放入壇中，這樣可以殺雜菌，然後再蓋上白酒。兩天後再次檢查。 如果它不起作用，您將不得不重新泡。 您可以留下一些干凈的原汁。

一、泡菜為什麼會起白沫

泡菜起白沫的主要原因大致有幾個，首先就是泡菜壇沒有清洗干凈，所以在腌制的時候，長時間的發酵會使裡面的細菌產生，從而會出現白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，沒有經過過濾或者燒開的，所以裡面會有細菌，在腌制的時候也會產生一些細菌，從而引起白沫。

所以建議大家平時在洗缸的時候，一定要把缸洗干凈，同時要用布擦乾，另外洗菜和洗缸的`水一定要用涼白開，這樣的話才不會產生白沫。

二、泡菜產生白沫怎麼辦

1.用白酒

泡菜腌制的時候出現有白沫的情況下，不要用筷子去攪拌，否則整缸裡面都會出現白沫。可以准備一些白酒，然後沿著泡沫缸的邊緣倒進去，放置一到兩天呃，白沫就會自然消失。

2.加入蘇葉或者是蘿卜皮

腌制的泡菜出現白沫的時候，可以呢在裡面加入一些紫蘇葉或者蘿卜皮，紫蘇葉和蘿卜皮有去白沫的效果，放入進去之後稍微攪拌一下，然後重新把缸口封好，放上一到兩天裡面再打開看一下，裡面的白沫就會完全消失。

3.加入鹽水

當泡菜出現白沫的時候，不要著急，如果白沫比較多的情況，可以用勺子先撇掉一點，然後准備開水，把它放涼之後，在裡面加入適當的鹽水，然後沿著缸壁倒進去，再蓋上蓋子，放上一到兩天，裡面的白沫也會自然消失。

通過具體的分析，大家得知原來產生白沫，並不是菜的品質發生變化，而是由於生水進去之後導致的，因此大家一定要切記，不管是洗缸還是洗菜，一定要選用涼白開來洗，這樣的話就把不會出現白沫了。，當出現白沫之後也不要著急，用以上幾種方法就可以輕松化解。

泡菜為什麼有一層白色的2

為什麼泡菜壇內會長白膜

泡菜是一種經過發酵製成的食物，它非常適合用來下飯吃。很多人平時都喜歡自己在家裡製作泡菜食用，但有時我們會發現泡菜壇子內會長一層白膜，這是為什麼呢？

泡菜壇子內會長白膜通常都是因為它內部的酵母菌發酵了，會出現這樣的情況可能是因為泡菜壇內的溫度比較高，從而導致酵母菌發酵速度增快。

除此之外，我們平時在製作泡菜壇的時候還需要注意不可以讓壇子內的物品接觸食油，也不能讓它內部出現生水，這樣泡菜壇內也很容易出現白膜。

以下方式解決

一、天賦加點純糧酒。可在壇中加入些純糧酒，再蓋好密封性碗，過兩天便會有一定的轉好。

二、天賦加點紫蘇葉也很合理的，一壇酸菜加一兩紫蘇葉就可以了。

三、用干凈隔膜真空泵的炒菜鍋炒一把豇豆，用沙布包起來放入腌菜壇子里就不容易長白膜了。

四、放點藤椒、茄子或花椒葉，會快速消花且味兒分外香。除此之外，紅皮白心籮卜、薑片、蒜頭都是有殺白沫子和白膜的實際效果，能夠放一點進來。薑片要切成片，蒜頭要拍扁，那樣實際效果比較好。

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五、常常天賦加點生的萵筍梗一起泡，也可以非常好的避免白沫子造成。

所述解決方式大夥兒能夠隨意選擇其一，實際效果全是很非常好的。可是，做了這種解決後，也要留意常常攪拌一下泡菜壇，那樣能夠合理地避免白沫子造成。一開始的情況下，要每日攪拌一次，三天後每過三天攪拌一次。它是很重要的一步，很多人其他關鍵點都保證了，但便是不清楚也要常常攪拌，因此造成造成白沫子或製做不成功。

那麼，為何攪拌那麼關鍵呢?由於乳酸菌飲料歸屬於綠膿桿菌，在有co2存有的狀況，它就不可以很多繁育。而許多黴菌是好氧的，在有co2存有時候很多繁育。

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我們大家都了解，在泡菜壇中，壇口一部分會存有一些氣體，它是難以避免的。因而，表面的料汁中氧氣含量較為高，乳酸菌飲料的濃度值最少，黴菌的濃度值最大，因此非常容易造成白沫子。在攪拌的情況下，表面的料汁會和底端的料汁混和，進而提升了表面料汁的乳酸菌飲料濃度值，讓黴菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那麼，多長時間攪拌一次才適合呢?這是一個難以回應的問題。由於，白沫子的造成會遭受許多標準的影響。例如用青筍、白菜、絲瓜、四季豆等製作泡菜，非常容易造成白沫子，而用紅皮白心籮卜、子姜製作泡菜時，

就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、純糧酒、紫蘇葉等東西加與不用也是不一樣的。夏天與冬天也不一樣，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式還是常常觀查，最少要每過三天觀查並攪拌一次。