羊油炸完東西為什麼變黑

A. 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑

這是因為油用的久了，成了乏油，沒有了油的營養，雞腿里的物質滲透到油里，與乏油混合，變黑起沫，就如同市場上炸油條的，油用的時間長了，就要往裡續油，這樣才能炸後面的油條，否則油會起沫子的。不過乏油要少吃，因為這里已經含有致癌物質了。

B. 油炸過的油變黑，怎麼才能使其變清澈

很多人不喜歡在家炸東西，尤其不喜歡炸腥味重的食材，比如魚、蝦。


除了健康方面的考慮，還有一點比較重要，就是炸過東西的油，不知道如何處理。

扔之浪費，不扔，油已變黑發腥，做什麼菜都不敢用。

炸過東西的油變黑怎麼辦？

炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?

炸過東西的油倒掉很浪費啊，可以怎麼處理呢？

今天就教大家，如何處理，能讓炸過東西發黑發腥的廢油，變得清澈不腥。三步教你變廢為寶，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。


01

炸過東西的油變黑怎麼辦

炸過東西的油，之所以變黑，是因為，食物在油炸過程中，蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。

處理方法：

①將幾只雞蛋殼放入油盆中，雞蛋殼能起到吸附作用，將有種碳化物質吸附在蛋殼上，油會變清澈；

②用多層紗布或屜布過濾，之後靜置，油會變得清澈；

③將油溫升高，撒入一把乾麵粉，待油靜置放涼後會變清澈；

④密網漏勺過濾後，將油溫升高，澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉，倒入鍋中，水澱粉經高溫油炸，沉底後會形成片狀慢慢漂起，將油中碳化物質吸附上來，油會變清澈。


02

炸過魚的油，怎麼處理不腥

將炸腥味食材的油去腥，有以下幾種方法：

①將油如果，加入薑片、蔥段，小火炸至焦黃後撈出，油會去腥；

②白蘿卜切厚片，扎眼成藕片狀，下入油鍋炸至焦黃，油會去腥；

③洋蔥切粗絲，下入油鍋小火慢炸，炸至焦黃干香撈出，油會去腥。


03

炸油的具體處理方法，三步變廢為寶

第一步：去殘渣


將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油，用密網漏勺初步過濾後，倒入鍋中，中火將油溫升至7成熱；

炸過東西的油，因所炸食材，經過拍粉、掛糊、上漿等操作，炸過之後，油中會殘留很多殘渣，是給上漿後的豬肝滑油所用過的油，不但味道特別腥，殘渣還很多，所以要先用密網漏勺過濾一下。

准備大碗1隻，倒入1大勺玉米澱粉；

碗中加入1.5大勺的水，將澱粉攪勻；

澱粉與水的比例為1:1.5

將水澱粉直接倒入油鍋；

將水澱粉倒入鍋中時，一定要注意，將水澱粉徹底攪勻再下鍋，雖然初倒鍋中時，鍋中會立刻翻花，響聲很大，但不會迸濺；

如果水澱粉調制後，沒立刻使用，很容易沉澱，上清液只是水，直接倒入鍋中會很危險，切記攪勻！
經高溫油炸後的水澱粉，會從鍋底慢慢漂起，將油底殘渣一同裹帶上來；

先不要用漏勺等器物碰澱粉，剛漂起時，還帶有粘性，很容易粘到器物上；

待水澱粉炸至硬殼、失去粘性，用漏勺撈起控油，棄用；

炸過的水澱粉，放大仔細看，澱粉上粘著很多小黑點，那就是被澱粉吸附的油中雜物，待到鍋中油溫稍涼，再次用密網漏勺過濾一下，至此，油中殘渣基本處理干凈。

第二步：去腥


將油再次入鍋，視油的多少，酌情下入適量薑片、蔥段，小火慢炸，將蔥段、薑片炸至焦黃，撈出棄用；

至此，油中腥味去除，還略帶蔥、姜香味。

去除油腥味，也可以用白蘿卜，將白蘿卜切厚片，之後摳眼（如藕片狀）下入鍋中小火慢炸，也能去腥。

第三步：將處理後的油做成調料油


帶腥味、有殘渣的油，經過上面兩個步驟處理後，已經變得清澈無腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等，做成調料油是最好的，這也是飯店炒菜香的原因。

我們平時買回的油，都是生油，做菜不香，飯店用的都是煉過的熟油，而且是加工過的熟油，也就是調料油。

將家用簡單的調料油做法教給大家。

將處理過後的油倒入鍋中，下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段，小火慢炸；
將所有食材炸至焦黃後撈出控油，棄用；

鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷，炸焦炸香，撈出棄用；

家中沒有那麼多香料的話，放八角、桂皮、香葉就可以。

這樣調料油就做好了，用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等，相當好吃。


這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油，加工成了調料油，味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝，以便呈現出鮮明的對比，更直觀一些，方便大家對比。

經過上述三個步驟，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油，變廢為寶。

C. 煎炸食物表面為什麼會變色

煎炸食物變色的主要原因是兩個，一個是脫水炭化，一個是發生反應。煎炸的溫度很高，可以接近300℃，因此會使得水分從食物中脫出，從而賦予食物酥脆的口感。但是過高的溫度會使得糖類物質（澱粉、纖維素和其他寡糖）分解，分解產物的水逸出，只剩下碳，從而使得食物顏色變黑。另外，在高溫下，蛋白質、糖類等物質之間發生交聯反應，即美拉德反應，生成物具有較深顏色，並且賦予食物特殊的煎炸風味。

D. 為什麼用來炸東西的油用久了就會變黑

油經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用；接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質。

E. 油東西炸多了..顏色變黑了 要怎麼才能恢復到油原來的顏色

1、可以將剩飯（米飯）倒入回鍋油中略炸一下，然後把剩飯過濾出來，如此處理可使回鍋油恢復清亮如新。

原理：利用剩飯的吸附能力，將回鍋油中的雜質吸附掉即可。

2、也可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜片戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

3、炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

(5)羊油炸完東西為什麼變黑擴展閱讀：

回鍋油是說油炸過東西的油沒有用完下次又再一次的投入鍋中進行炒菜，或是說以其它的方式在鍋里加熱過，沒有用完，而再次使用，都可以叫做回鍋油。

回鍋油製作方法：

可以將買來的油先炸下魚，然後再用炸過的油拿去炒菜，這樣就是回鍋油在炒菜了。

回鍋油營養價值：

實事上回鍋油對人體是沒有多少的營養價值的， 因為油炸過後油會產生一些有害物質對人體有很大的危害。所以說少吃回鍋油還是要好些。

F. 炸東西的油發黑怎麼辦

1、首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經過高溫後，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用於食物，經過多次油炸後的食用油脂不合乎食用安全了，建議不要再做凈化處理來食用啦，可以用做燃料、工業用途或是棄置。最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。
2、油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分。
3、對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋里放薑片，慢火燒半分鍾左右，然後停火靜置。
4、油炸東西後，食用油里可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
5、當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鍾左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。
當食用油清洗干凈後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。

G. 為什麼油炸過後的油總會變黑

花生油燒開了呈黑色，是裡面的膠質磷過多，油氧化後也會變黑。可以先把油放一段時間，沉澱後再吃。另外存放時，避免光照，低溫，盡量密封不要有空氣。我家的油都是勤用勤換的，不會說到了黑色再換，畢竟身體才是最重要的。

H. 油炸過的油發黑怎麼辦

雖然我們都知道油炸食品並不是很安全，但是奈何味道好，所以時不時的還是會買一些油炸的東西來解解饞，不過像我們想吃的時候一般都喜歡去外面買，但是有一部分比較勤快的人就喜歡在家裡做，一是覺得外面的不衛生、二是覺得自己可以做，而且分量還多，反正就是有個各種各樣的理由吧。

其實除了自己在家裡做一些炸雞翅、雞腿等小吃之外，在平時做菜的時候也會有很多需要炸的東西，這個時候用到的油就會非常多了，並且每次炸完之後基本上就用不到了，而且炸完東西的油會變黑或者是有其他的食物的味道在裡面，所以用來炒其他的菜基本上是不可能的，這個時候有的人會選擇炸的時候少倒一點，一個一個慢慢的炸，還有的會將剩下來的油倒到碗里保存著或者是直接倒掉，其實就算是保存著，用的人也很少，所以很多人保存一段時間也會將其倒掉。那麼對於所說的這些情況你有沒有想過解決的辦法呢？下面小編就和大家說幾種方法，以後有多餘的油就不會再浪費了，一起來看看吧！

澱粉

首先對於炸完後有很多的雜質的，我們可以用澱粉，首先我們將澱粉和水按照1:5的比例調成麵糊，然後將烏黑的油開火燒至8成熱，等到油開始冒煙的時候我們找一根筷子插到鍋里，看到有不斷冒出來的小氣泡就將麵糊倒進鍋里，然後稍微的攪拌一下，這樣可以讓裡面的雜質很好的吸附到麵糊上，等到麵糊成型炸好之後將其用漏勺撈出，需要注意的是麵糊不能炸焦，否則不僅沒用油還會變得更黑。

生薑片、蔥段

像是家裡做魚的時候都會先煎或者是將魚炸一下，那麼這個時候油就會有一股很難聞的魚腥味，這個時候我們可以用去腥高手生薑和蔥，將其分別切成片和段，然後直接丟到油鍋里炸，等到香味出來之後再倒進上面所說的麵粉操作即可，這樣油不僅會變得清澈，裡面的腥味也會不見。

蘿卜

蘿卜作為一種清脆可口的食物經常被我們用來做成菜品，或者是直接的食用，味道特別的不錯，其實這也是可以用來將油變清澈的。首先我們將蘿卜去皮，然後將其切成厚厚的大塊或者片，再用一根筷子往蘿卜中間插幾個洞，然後放到油鍋裡面炸，等到蘿卜上都是殘渣了將其撈出，把上面的殘渣弄掉之後再放進去，就這樣反復的炸，直到油變清澈，炸的時候火不要太大，用中小火即可。

好了，以上就是今天小編要和大家分享的關於讓渾濁的油重新變清澈的幾個小方法了，希望會對大家有所幫助，要是你還有什麼想要解決的煩惱或者是你要分享什麼比較實用的生活小技巧的話，歡迎大家在評論區進行留言分享，我在看到你留言的時候一定會第一時間回復你，謝謝大家，我們下次再見！