為什麼食用油炸完東西會凝固

A. 炸好的辣椒油為什麼凝成像凍似的能吃嗎

炸好的辣椒油凝成像凍似的，是因為溫度較低，食用油凝固造成的。溫度升高油就會重新溶化。這種現象就像水凝固成冰一樣，屬於物理變化，所以並不影響食用。可以吃的。
液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態。
不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結凍時的溫度可能有很大差異。如：棕櫚油和椰子油凝固點在25℃以上；花生油凝固點為10~15攝氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點為10℃；橄欖油的凝固點為5℃；棉籽油的凝固點為0℃；大豆油玉米油的凝固點為-10℃以下等等。
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。此外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。一方面，它會從某一個溫度開始出現固體，溫度降低也不見得全部凝固。另一方面，即使是同一種植物油，組成也不可能完全一樣，其凝固特性，會有一定差異。而「調和油」，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。

B. 炸好的辣椒油為什麼凝成像凍似的能吃嗎

可以吃，凝固的原因如下：
一般情況下油凝固的話都是油的密度的問題。密度高的動物性油脂在幾度一下就會凝固，植物油里除了棕櫚油其他的基本上很少凝固的。所以看來是你油的問題。另外超低的氣溫也會導致油凝固的。

主要就是油的問題，正宗熬制紅油都用的是菜籽油。如果用花生油或是油中含有少量豬油雞油的成分在夏天用或許不會凝固，但是到了深秋和冬季早春季節一般都會凝固。如果含的豬油雞油成分過多即使夏天稍微涼快一點也會有輕微的凝固現象。其次就是溫度的問題了。建議你換好一點的菜籽油或色拉油。

炸辣椒油小竅門
1、一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4、加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

C. 自炸豆油為什麼會比超市賣的成品豆油更易凝結

自炸豆油因為比超市賣的成品油純度更高，更粘稠，所以更易凝結。根據查詢相關信息顯示：食用油在氣溫較低時會出現結凍的情況，在氣溫回升時會自動溶化。只要是在正規商店購買質量合格的食用油，即使出現了結凍和溶化的情況也不會影響油品的質量。