為什麼用鍋蒸東西很多水

① 蒸扣肉時為什麼碗里的水越來越多怎麼做才不會有水

蒸扣肉時為什麼碗里的水越來越多？怎麼做才能不會有水？，這個問題很常見，做過扣肉的朋友，都會遇到這樣的問題。蒸碗里的水越來越多確實不合適，但是碗里有少許的水，是不影響食用，也不影響味道的。畢竟蒸碗里的水不是其他的臟東西，只是熱蒸汽在碗中液化而已。

家裡每年過年的時候都會做蒸扣肉，雖然製作的步驟環節比較繁雜，但是做出來確實很好吃。至於說蒸碗中的水很多這個問題，也是可以規避掉的，下面就請看我的詳細解答。

解析

1，如何防止蒸扣肉時，碗中的水越蒸越多？

蒸扣肉時，一定要給扣肉上搭配其他的食材，如果是純肉蒸的話，水蒸氣容易液化進碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面完子能夠充分地吸收熱蒸汽的水分。

第二種方法就是，蒸扣肉時，蒸籠的第一層什麼都不要放，將扣肉放在第二層的蒸籠里，這樣子也是能夠減少和規避水蒸氣液化入碗中

第三種方法就是，蒸扣肉時使用的蒸籠一定要鋪上一層紗質的籠布，紗質的籠布也能夠很好的隔離液化的水蒸氣

第四種方法就是，注意控制蒸扣肉時的火候，中籠第一次上氣後，也就是蒸籠第一次有熱蒸汽溢出，即刻轉小火保持該溫度加熱即可，不必一直大火燜煮

② 蒸菜為什麼盤里很多水什麼原因

蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。
補充：
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。

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