為什麼煮東西的時候要用小火煮

① 煨燉事物時,為什麼有經驗的人總先用大火燒開,然後用小火燉

先開大火是因為食物還是生的，水還沒有開。等水開了，食物煮到一定程度了就要把火關小。你想想看，如果還開很大的火，水就可能會溢出來，而且食物煮太爛也不好吃哦！慢慢燉味道也會更好。

② 為什麼很多人在熬養生粥的時候都喜歡小火慢煮

現在我們開始熬粥嘍，先取鍋燒水待用，再取干凈的盆將米洗凈，這里要注意啦不能使勁揉搓小米哦，因為它的表皮營養是很豐富的，它含有維生素等許多對人體有利的有機元素的，反復揉搓會使其營養流失的。洗凈加入適量清水浸泡，待水開我們就可以下米了。小米是我們生活活中常見的食物，很多人很喜歡用小米煮粥，營養好，功效多。在很多地都有做月子喝一個月小米粥自習慣，常配紅糖，紅棗熬煮。說小米容易消化，大米性寒，對胃不好，怕落下月子病。

然後下鍋煮的時候一定要用熱水下鍋，等水燒開後再放入小米粥，這樣熬的時候就不會出現粘鍋糊鍋底的情況，倒入小米粥的時候，轉成中小火慢慢熬制，這樣熬出來的小米粥才會更加香濃黏稠。開水熬粥，不但不會發生粘鍋的慘劇，而且可以縮短熬粥的時間，還能保留小米的營養。比如小米中富含的維生素B1，就是懼怕高溫的水溶性維生素。

③ 煮食物時為什麼先用大火,再用小火

先用大火是為了讓煮東西的水快速燒開,加熱的過程時間越長能量耗損越多,再用小火是為了保溫,保持在水開狀態.而繼續用大火水溫並不會上升,反而加速了汽化過程,讓過里的水變少或者因為散熱過慢導致爆沸溢出鍋來.來不及散出來的水蒸氣是高於100攝氏度的,這樣也許會讓食物變質(比如口感,硬度,味道之類).浪費能源而且適得其反.
當煮的東西要求在沸水狀態保持較長時間時用這種方法,比如燉肉