油炸的東西為什麼還要烤一下

❶ 炸完再烤的意義

炸完再烤的意義食物製作速度會快一些。

一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

正確吃法：

1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蚝等海鮮鬧余畢。

2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，台灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

3、扇貝等海鮮液芹，可不放醬汁，直接加些蒜蓉烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。提醒：燒烤食物不宜做下酒菜。

主要危害：

減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質毀搜的利用度。

致癌：

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。

❷ 炸過的食品怎麼加熱保持酥脆

一、用烤箱加熱炸雞

1.在加熱炸頌殲雞的30分鍾前,先把炸雞從冰箱里拿出來,讓它從冷藏時的低溫變回室溫溫度,這樣不只能縮短加熱炸雞的時間,炸雞整體的受熱也會更均勻。

2.將烤箱以180℃做預熱。

3.把烤架放到烤盤上,再把炸雞放到烤架上,這么做就能避免讓炸雞和烤盤直接接觸,預防外皮因為水份被悶住而變得軟爛。

❸ 為什麼油炸的東西一般情況下要炸2遍呢

第二遍是為了炸脆，炸出好看的顏色，還有第二遍炸得時候用大火，可以把第一遍留存在食物里過多油炸出來。油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。

油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

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炸食品優點

1、油的比熱容大，發煙點高油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發煙點高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。烹飪原料經初加工後，溫度在20℃左右，由傳熱學可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比。

對於烹飪原料，可認為其溫度是恆定的，因此傳熱介質的溫度越高，單位內原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。

2、可使加熱均勻油的導熱性能好，可形成均勻的溫度場。油經加熱後，由於對流作用，可使熱量迅速地傳遞到各處，被油充滿的空間是一等溫場，使投入其中的原料在各個方向受熱均勻，對於一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內部任一距離表面相同的點所組成的面也是等溫面。

而以金屬為傳熱介質，如炒、煎等烹調方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。由於油作為傳熱介質的特殊性，構成了許多各具特色的烹調方法。

❹ 燒烤為什麼要先油炸

燒烤，會使肉失去水分，所以先油炸或者抹上油紙，就可以減少肉的水分流失，保證肉的鮮嫩，所以燒烤要先油炸，再去考試，這樣會更舒服，更嫩

❺ 夜市賣那種串為什麼要先炸後烤

炸的時候，就基本熟了，這樣再烤減少時間，還有燒烤的味道。