為什麼你愛吃臭的東西

『壹』 世界上為何有那麼多臭味食物人類又為何愛吃臭味食物

因為在遠古時期，人類還只是動物的時候，人類的祖先原本就是食肉動物，只不過當時的人類還是類人猿，直立行走的速度是非常慢的，於是便無法通過捕獵來獲得食物，而是選擇吃一些腐肉。雖說現在來看比較惡心，但是也正是因為吃了這些腐肉，所以人類才能夠進化成今天的我們。

在捕魚之後，因為獲得了很多的魚，當這些魚吃不完之後，在食物比較匱乏的冰島，人們大多都會將食物都存放起來，同時還會通過腌制的方法將食物保存起來。對於一些有毒的食物的話，比如小頭睡鯊，則是會通過腌制的方式，在經歷了幾個月的發酵和腐爛變質的過程之後，這些食物中的毒素都會完全的被分解出來，而冰島人也可以安心的使用。

在發酵之後，不管是什麼食物都會發出原本不屬於自己的味道，也就是臭味。而冰島的臭鯊則做吵告是已經成為了當地的特色美食，甚至還有很多人來到冰島之後，會想要吃臭鯊，而冰島的人則是在重大節日的時候會吃臭鯊。

『貳』 有許多個別食物聞起來那麼臭，為什麼許多人很愛吃

01.榴槤：許多人都說榴槤很臭，但是榴槤的內心獨白：“我真的是水果味的啊！”

其實，我作為一個忠實的榴槤粉，我覺得榴槤稱為水果之王是名正言順的，而它臭，那是莫須有的罪名。如果我遠遠地聞到了榴槤香，我會覺得這水果真香，近處吃的時候，我也覺得真香！但是不喜歡吃榴槤的人卻覺得這是一股粑粑的味道，我可能是太喜歡吃榴槤了，有點無法理解。

04.臭豆腐：是有點點臭，但是，佐料還是挺香的嘛！

臭豆腐本來就是個臭的東西，沒有誰會掰扯說是香的！為什麼我們聞起來是香的，那是因為它的裡面加了各種佐料，用這股子佐料味道掩蓋了它的臭味。

『叄』 為什麼很多人喜歡吃臭豆腐

這類東西當然沒營養啦，而且像豆腐乳這一類的腌製品，還可能是高致癌物。但是這些東西還是很多人喜歡吃，首先因為味道確實好吃，要去是臭豆腐就和榴槤一樣聞著不怎麼樣，吃起來挺不錯的。就像有人不喜歡吃榴槤一樣，臭豆腐同樣喜歡吃的人愛的不得了，喜歡吃的人一口都不願意嘗試。豆腐乳也是，味道千奇百怪，但是都挺下飯，一塊豆腐乳恨不得可以吃一碗飯。

其次就是像臭豆腐我地方小吃的代名詞，特別是湖南的臭豆腐，每個去湖南旅遊的人都應該會嘗試一下，不管好不好吃，吃了這個東西就相當於你去過了這個地方。而豆腐乳應跡銀或該是四川重慶一帶的美姿伍食，所以很多人去那邊旅遊，也會嘗試，甚搏世至走的時候帶一點回家。

最後也確實是中國人有些口味比較奇怪，比如在國外，他們很難接受這些東西。但是中國人由於長期吃這些細節古怪的東西。所以可以接受這些東西，即使他們不健康或者味道很怪。

『肆』 人類為什麼愛吃臭食你喜歡嗎

源自瑞典的鯡魚罐頭因為「臭」曾在網上紅極一時，在網路相關介紹中，特別標注了食用注意事項，「 打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。」、「食用罐頭前請購買保險」、「如有任何不適症狀，請先催吐，如果症狀仍未緩解，請立刻就醫」。鯡魚罐頭被稱為食物界的生化武寬改運器，曾有熱心網友反饋品嘗心得，煮過魚的鍋子都不得不扔掉了。

魚腥草 圖片來源：網路

從心理學角度來說，食臭是一種獵奇心理。因為生活平淡無味，而引發強烈的「kill me」慾望。

從味覺感官角度，也有科學道理。人們對臭味食物的喜愛具有地域特點，跟當地物產、飲食傳統有關。但不可否認的是，食臭是寫在人類基因里的味覺記憶。一方面，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免；另一方面，原始社會生產力低下，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發霉腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸，有益人體消化。

此外，許多發臭的食物其實是「聞著臭，吃著香」，許多臭物的「臭味」來自發酵。發酵的過程中， 食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，它們使食物變得鮮美可口。

西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在慎梁稀釋很多倍之後，產生的就是香味。臭，其實也是人類飲食的最高境界之一。

『伍』 榴槤、臭豆腐、豆汁兒，這么臭，你為什麼還愛吃

臭豆腐、豆汁、螺螄粉??這些食物都有一個共同特點――都有「臭味」！

可是這些聞著臭吃著香甚至營養價值還比較高的食物，它們的臭味來悄弊源其實不同。你知道嗎？

榴槤：越臭成熟度越好

臭味指數

榴槤的味道真是有人愛，有人恨，它的這種味道很復雜。

北京工商大學高婷婷等發表在《精細化工》的「SPME-GC-MC分析榴槤果肉中的揮發性成分」的實驗研究中，他們鑒定出榴槤中60多種揮發性化合物，其中酯類26種，含硫化合物12種。酯類物質賦予榴槤濃烈的果味，而臭味物質主要是含硫化合物，而且隨著榴槤不斷鋒激成熟，含硫化合物的含量越高，所以「臭味」也是判斷榴槤成熟度及好壞的其中一個重要指標。

要是初次接受不了榴槤味，可以先嘗試吃凍榴槤，味道也偏淡一點。

臭鱖魚：咸酸鮮甜味增加

臭味指數

臭鱖魚是一道徽州名菜，這道菜之所以臭，是因為它經過了發酵。

過程是這樣的：新鮮鱖魚用淡鹽水在25左右的環境中腌制，並用干凈的石頭壓於其上，經過六七天時間，魚體就會有一種似臭非臭的氣味。

在此發酵過程中究竟發生了什麼？浙江工商大學王雪峰發表在《中國食品學報》的「臭鱖魚發酵中滋味成分的鑒定與分析」結果表明，發酵過程中一些鮮味和苦味游離氨基酸與發酵過程呈正相關，部分有機酸富集，鮮味和甜味的作用，滋味活性游離氨基酸增加，發酵臭鱖魚呈現出強烈的咸、酸、鮮、甜味，味道更加鮮美。

臭鱖魚大多以紅燒為主，味道咸鮮適口，肉質緊實，很下飯，但是由於鱖魚是用鹽腌的，鹽含量比較高，適合偶爾吃吃。

臭豆腐：用豆豉水浸泡

臭味指數

豆腐本來只有豆腥味，沒有臭味，但是經過發酵以後，豆腐中的蛋白質在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，這就是臭豆腐臭味的來源。

2012年華南理工大學碩士何理的學位論文《發酵型臭豆腐生產工藝及營養價值的研究》中介紹，長沙臭豆腐有傳統發酵法和短時催化法，傳統發酵法製作時間較長，而且要用到腌制雪裡蕻的鹹菜臭水，所以一般臭鹵的制備採用短時催化法，將豆豉用水煮，然後加入其它調料，浸泡15~30天。

雖然臭豆腐味道有點「臭」，但是經過發酵的豆腐，其中的維生素B12含量提升，同時蛋白質也更容易被人體吸銀運襪收。從這些方面來說，臭豆腐的營養價值比豆腐更高一些。

螺螄粉：來自發酵酸筍

臭味指數

就像米粉一樣，螺螄粉近些年也受到不少年輕人的喜愛。雖然它的味道有點怪，但是仍有很多人青睞。

准確地說，螺螄粉散發出來的「臭味」並非來自螺螄本身，而是螺螄湯，螺螄湯中的主要成分是田螺或者江河中的小螺螄，使得湯品很鮮，再加上經過發酵的酸筍的味道，就使得螺螄粉有了如此獨特的味道。

當然，螺螄粉的湯里不光有田螺、螺螄和酸筍，還會加各種配菜，比如常吃的黃花菜、木耳、腐竹等多種食材，食材多樣，吃起來口感也更豐富，美味至極，全然已經不記得那股奇怪的味道。

說來也奇怪，螺螄粉似乎很神奇，你第一次吃也許會不喜歡，甚至會討厭，可是吃上三四次就會徹徹底底地愛上它。

豆汁：菌株發酵而成

臭味指數

豆汁兒看起來很難給人留下「好喝」的印象，喝起來味酸略苦，還有一點「臭味」。

它是「廢物重新利用」的典範，是用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料經乳酸菌與檸檬明串珠菌發酵而成的，這是生豆汁，生豆汁再經慢火熬煮後即為熟豆汁。

盧曉丹等發表在《食品科學》的「不同來源生熟北京豆汁的風味物質和感官評價比較」研究顯示，從豆汁中鑒定出來的揮發性成分的香氣特徵來看，酸類和含硫類化合物是豆汁主要的呈香成分，分別富於豆汁酸香和硫臭氣息。而且熟豆汁中酸類物質的相對含量較生豆汁高，使熟豆汁較生豆汁口感上酸味更濃厚。

發酵豆汁的營養很豐富，可溶性蛋白質與氨基酸含量較高。而且，豆汁中富含益生菌，是營養飲品。

『陸』 為什麼突然愛吃臭的東西

如果說突然喜歡想吃州運數臭的東西的話，個人認為嗯冊首，那就是吃一點吧，如果說突然喜歡吃，或者突然想吃的話，說明身體當中缺少某種唉臭的東西的營養成分，所以說可以適當的吃一下，祝你身體健康，萬事悄純如意，一切順心

『柒』 為什麼突然愛吃臭的東西

愛是臭的東西可能你的口味這段時間有點變吧。像什麼臭豆腐啊，怎麼那些一類的東西嗎？哦，如果不是身體上的毛病的話，可能就是最近口味有點變嘛。