新油炸東西為什麼一直冒泡

『壹』 油炸東西為什麼起大量泡沫

起大量泡沫的原因有：油溫低、反復使用、食物中有水分、劣質油。

『貳』 沒用過的新的油為什麼炸東西會起泡沫

這是正常的。
炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反復使用；
2.
炸東西的油溫不夠；
3.
油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；
4.
劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面
活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎不會產生泡沫了。

『叄』 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

一、油起泡沫的原因

1、雜質過多

目前市場上的花生油多為壓榨原油，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質，雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫

2、油含有磷脂，極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。

二、去除泡沫的方法

1、如果油中雜質過多就要對油進行過濾去除雜質。

2、油有泡沫需要對油進行再次的熬制處理，將油倒入乾燥的鍋中，慢火燒至油三四成熱，油麵泡沫消失，並且平靜即可，切忌不可熬至食用油冒青煙，溫度過高會損失油的香味。

3、烹飪時，油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去。

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炸東西控制好油溫也是讓油少生泡沫避免泡沫外溢的一個好方法，油溫的控制技巧如下：

1、選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2、控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。

3、操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4、蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。

『肆』 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

『伍』 剛榨的花生油炸東西怎麼會起很多泡沫

剛榨的花生油炸東西會起很多泡沫的原因：

1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為「油渣子「。

2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、在炒制過程中水分沒有完全揮發 可以在氣泡時丟入薑片，可以有一些幫助，但是泡沫太多效果仔咐也不是很明顯，為了以後方便還是將花生油燒紙後放入容器沉澱比較好。

解決方法：

1、對新油進行沉澱。

2、在炸制之前先煞油。

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預防花生油起沫的方法：

1、將油倒進鍋里中戚蔽後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。

2、將油倒入鍋里，高溫可以去除油沫，如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍，然後倒入容器，下一次就不會起油沫了。

3、可以使用一種叫做消泡劑的東西，但是不建議使用，對於食品盡量賣州不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品，所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響。

4、可以在氣泡時丟入薑片，可以有一些幫助，但是泡沫太多效果也不是很明顯，為了以後方便還是將花生油放入容器沉澱比較好。

『陸』 油炸東西為什麼起大量泡沫

油炸東西起大量泡沫是因為食用油裡面含有水分，另一個原因是因為食用油被反復使用所導致的。要想除去油中過高的水分，則需要一邊加溫油一邊攪拌，避免外溢，直到油熱起煙即可。
油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。其原理是油炸製品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。