油炸東西為什麼先要撒澱粉

A. 澱粉起什麼作用 炸東西用澱粉還是麵粉

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澱粉起什麼作用

澱粉是一種白色的粉末，在炒菜時，常用來勾芡、上漿等，種類居多，有玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉等，主要的功效與作用有賀遲以下幾點：悉拍虛

1、補充能量

澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一種長鏈糖，人體適量食用，能夠轉化成為葡萄糖，補充能量，滿足人體正常工作時對能量的消耗。

2、緩解低血糖

人體食用澱粉後，口腔和唾液之間會發生反應，生成大量的麥芽糖，然後進入體內後，會被轉化為葡萄糖，能夠在一定程度上緩解低血糖的頭暈、四肢無力等不適情況。

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炸東西用澱粉還是麵粉

一般建議用澱粉。

澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉，因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麵粉雖然能夠炸東西，但是麵粉的口感不如澱粉，食材有些發硬，為了食物的酥脆美味，用澱粉更好。

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澱粉和麵粉的區別

從外觀上看

麵粉的顏色多為白色，而相對澱粉來說，顏色有一點微黃，另外，用手指揉搓麵粉時，粉質細膩，有光滑感，澱粉用手揉搓會有一種澀澀睜燃的感覺。

從成分上看

麵粉是由小麥或其他穀物脫皮後磨成的粉末，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，具有健脾厚腸、養心益腎等功效，而澱粉是用玉米、甘薯或其他澱粉含量較大的植物經過加工的一種葡萄糖的高聚體。

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澱粉可以做什麼好吃的

蔥花雞蛋餅

材料：雞蛋、蔥花、澱粉、鹽、香油適量。

做法：

1、將蔥花、雞蛋、澱粉混合均勻，然後加水攪拌成糊狀。

2、接著在流動的糊狀物中加入鹽、香油調味。

3、然後在鍋中倒入適量的油，油熱後，放入麵糊，炸至兩面金黃即可。

B. 為什麼炸油條要放澱粉

炸油條的時候放澱粉會使油條更加彭松，而且更加酥脆，這樣口感會更加好一些，所以說一般都會添加澱粉的。

油條做法

用料

主料：麵粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，雞蛋半個，小蘇打2g，鹽2g

輔料：色拉油400g，糖粉適量

1、盆里放入麵粉，酵母用溫水化開加入麵粉中

C. 在炸茄子之前，需要在茄子表面裹一層澱粉嗎這種的目的是什麼

在炸茄子之前，需要在茄子表面裹一層澱粉，這樣做是為了不易脫皮，使茄子皮酥脆。將長茄子切成滾刀狀，用一層薄薄的澱粉包起來，包括玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉。麵粉也可以代替澱粉，但與麵粉一起油炸時答辯沒有澱粉細度。煎炸過程中也容易粘在鍋上，使油滲入茄子，不易凝固，味道油膩。

5.這個時候可以起鍋熱油了，多下點油，炸茄子比較耗油。油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出；

6.之後調大火，然後把炒好的茄子放進油鍋里，再煎一次。把它放進平底鍋後，把它翻幾次。大約需要15秒。沖團復炸，第一炸定型，第二炸帶焦。復炸很必要，料汁要粘稠，

7.炸完之後，你應該趁熱吃，很脆。很長一段時間後，它會變軟，但這無關緊要。它仍然很好吃。茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；感興趣的你也來試試吧！保准你吃上一次就會喜歡上的。

D. 炸乾果為什麼放澱粉

炸乾果為什則明么放澱粉
答案因為澱粉孫基告是有一定的吸水能鋒扮力的，用澱粉炸出來的食物外皮酥脆，沒有多餘的水分，口感乾脆爽口，所以經常用澱粉來炸一些食物

E. 在家油炸土豆條的時候，土豆條需要先蘸上澱粉嗎

土豆去皮洗干凈，切成筷子粗，把土豆條放入清水浸泡起鍋倒入清水，水鄭升頌開下入土豆焯水撈出瀝干，加入少許鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時從冰箱拿出土豆條，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，炸土豆條先把土豆條切寬一點，然後用水泡半小時去澱粉，這樣炸出來的土豆條脆酥脆一些，鍋中燒油，待油溫七成熱下土豆條，等待土豆條炸至金黃色酥脆起鍋。

首先准備一個土豆（喜歡吃薯條的可以多准備幾點個），刮皮，切成大小一樣的長條，用清水洗凈表面的澱粉，清洗到水是清澈的就可以了，土豆這個食材特別好，老少都喜歡，可以油炸也可以清蒸，然後瀝干水分放冰箱冷凍兩個小時，將削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長的方條用清水洗凈，鹽水稍微泡個10分鍾，然後用漏勺控干水分。

F. 炸肉前需要用澱粉腌制一下，原因是什麼

炸肉前需要用澱粉腌制一下，這樣做出來的肉才更酥脆，這樣吃起來更美味一些。那麼究竟該如何炸肉才能外酥里嫩，香辣可口呢，下面小編就給大家分享一下具體製作步驟。

炸肉吃起來很過癮，但需要注意的是，炸肉要熱著吃，涼了澱粉麵糊就會變軟，吃的時候口感會大打折扣的。

G. 為什麼炸油條要放澱粉

加入澱粉可以使油條松軟，口感也會好一些。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：面液碼粉 300g、雞蛋 適量、澱粉 適量、小蘇打 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、酵母 適量、食用油 適量。

1、第一步碗中加入普通麵粉，雞蛋，小蘇打，泡舉埋山打粉，鹽，澱粉，酵母，清水。

H. 小排骨，老豆腐在油里炸的時候，為什麼要先裹一層澱粉做什麼用的

一是起到固定原料的形狀 二 炸啟宏出來外焦里嫩 三 是色澤金黃 如果是燒著吃的基掘話 口感還很嫩滑 很好吃的哦搏旁核