為什麼粥上有薄薄的東西

A. 為什麼稀飯涼後上面有一層薄膜

這層膜可以溶於唾液中。如果濃稀飯熬煮時的汁液蓄積在鍋口邊緣，等汁液幹了之後，就會變成乳白色或淡黃色半透明的薄殼，這個薄殼很脆，入口即化。
過去人們用類似這種方法製作成糖表面覆蓋的一層透明薄紙，此薄紙可以直接食用，入口即化。學化學是好樣的。
中醫給我滾。
這層膜形成的原因是熱稀飯表層水分大量蒸發，營養物質與水分結攜蠢合，過度續集表面而形成。注意此營養物辯乎陪質很有可能是水凝性的膠體或薄膜，稀飯越頃掘稠，煮得越爛，冷卻後膠體越厚。

B. 為什麼粥涼了，表面會形成一層薄薄的、粘粘的、涼涼的皮呢

是由於粥表面汽化,蒸發,水份減少,過稠造成，

成分主要是澱粉。米糊吃過吧，差不多啦

中醫是很看重這個粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中醫叫他：米油。為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體。

味甘，性平。有 滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。 補液填精，有裨羸老 的功效。

C. 為什麼粥和湯放了一會兒表面會起一層膜

原因：上層蒸發快，溫度低，所以其表面的營養物質結成一層膜。

粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，還有少量的單糖。大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。適合處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。

含油脂類湯，由於油比水的密度小，自然浮在湯的表面，在表面溫度降低後，由於油類，特別是不飽和脂肪，其溶點較高，因此會提前進入固態。所以就會形成一層膜。

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1、奶皮

牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

2、豆漿皮

豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白質，是豆漿中營養的濃縮，且脂肪多為不飽和脂肪酸，更不用擔心。在家自製腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干製成的。

3、魚湯皮

魚湯煲好後放置一段時間，表面也會有一層薄皮，但這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸，多喝點有益。

D. 熬小米粥時，粥上的一層膜是什麼

粥類是我們早上有的人必須喝的早餐。因為對胃比較好，而且是清淡的，所以成了我們大家人人皆知，而且很多人喜歡的。那麼在熬粥的時候，粥上的一層膜其實是叫做米油的。對身體其實是很好的。

常吃米油可起到「補益精髓，益壽」的作用。多吃米油還能促進慢性病患者早日康復。米油是糊精和少量單糖，是澱粉不完全水解的產物。俗話說「半百歲以上，陰氣來自半年」，這意味著老年人不同程度地存在腎精不足的問題。如果經常喝粥油，可以起到補腎精、延年益壽的作用。

所以經常吃這些米油的話是很好的，而且對身體有著很大的益處，很健康，所以以後再吃米油的話，千萬不要丟掉了。是很有營養的。