為什麼粥上有薄薄的東西
A. 為什麼稀飯涼後上面有一層薄膜
這層膜可以溶於唾液中。如果濃稀飯熬煮時的汁液蓄積在鍋口邊緣,等汁液幹了之後,就會變成乳白色或淡黃色半透明的薄殼,這個薄殼很脆,入口即化。
過去人們用類似這種方法製作成糖表面覆蓋的一層透明薄紙,此薄紙可以直接食用,入口即化。學化學是好樣的。
中醫給我滾。
這層膜形成的原因是熱稀飯表層水分大量蒸發,營養物質與水分結攜蠢合,過度續集表面而形成。注意此營養物辯乎陪質很有可能是水凝性的膠體或薄膜,稀飯越頃掘稠,煮得越爛,冷卻後膠體越厚。
B. 為什麼粥涼了,表面會形成一層薄薄的、粘粘的、涼涼的皮呢
是由於粥表面汽化,蒸發,水份減少,過稠造成,
成分主要是澱粉。米糊吃過吧,差不多啦
中醫是很看重這個粥皮的,保健功效很好。而且好吃
中醫叫他:米油。為煮米粥時,浮於鍋面上的濃稠液體。
味甘,性平。有 滋陰長力,肥五臟百竅,利小便通淋。 補液填精,有裨羸老 的功效。
C. 為什麼粥和湯放了一會兒表面會起一層膜
原因:上層蒸發快,溫度低,所以其表面的營養物質結成一層膜。
粥面上黏稠的皮,主要成分是糊精,還有少量的單糖。大米熬制時間越長,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人體消化吸收。適合處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。
含油脂類湯,由於油比水的密度小,自然浮在湯的表面,在表面溫度降低後,由於油類,特別是不飽和脂肪,其溶點較高,因此會提前進入固態。所以就會形成一層膜。
(3)為什麼粥上有薄薄的東西擴展閱讀
1、奶皮
牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白質,把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質,比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。
2、豆漿皮
豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成分也是脂肪和蛋白質,是豆漿中營養的濃縮,且脂肪多為不飽和脂肪酸,更不用擔心。在家自製腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干製成的。
3、魚湯皮
魚湯煲好後放置一段時間,表面也會有一層薄皮,但這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸,多喝點有益。
D. 熬小米粥時,粥上的一層膜是什麼
粥類是我們早上有的人必須喝的早餐。因為對胃比較好,而且是清淡的,所以成了我們大家人人皆知,而且很多人喜歡的。那麼在熬粥的時候,粥上的一層膜其實是叫做米油的。對身體其實是很好的。
常吃米油可起到「補益精髓,益壽」的作用。多吃米油還能促進慢性病患者早日康復。米油是糊精和少量單糖,是澱粉不完全水解的產物。俗話說「半百歲以上,陰氣來自半年」,這意味著老年人不同程度地存在腎精不足的問題。如果經常喝粥油,可以起到補腎精、延年益壽的作用。
所以經常吃這些米油的話是很好的,而且對身體有著很大的益處,很健康,所以以後再吃米油的話,千萬不要丟掉了。是很有營養的。