為什麼自己在家烤的東西那麼硬

『壹』 自己烤的麵包為什麼硬

自烤麵包發硬可能的原因：
1、操作的問題。
A.做甜面塵櫻包,面團是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
B.發酵是否正確,發酵不足也會麵包口感檔兄寬硬行亮.
發酵過度：面團的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。
發酵不足：面團的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。
2、烤溫問題。
麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.
3、配方的問題。
麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和面會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響麵包是否會發硬。
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『貳』 自己烤的餅干為什麼那麼硬

餅干烤出來很硬是由於沒有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導致的，這種情況一般是發生在第一次做餅乾的朋友身上，而且在做餅乾的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏鬆。餅乾的種類是比較多的，但是餅乾的製作，我們應該要選擇低筋麵粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟麵粉的比例。餅干烤出來很硬是由於沒有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導致的，這種情況一般是發生在第一次做餅乾的朋友身上，而且在做餅乾的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏鬆。餅乾的種類是比較多的，但是餅乾的製作，我們應該要選擇低筋麵粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟麵粉的比例。餅乾的酥脆由什麼決定
NO.1預熱

預熱要讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，然後再將烤盤及餅干放入。這樣有助於餅干定型，口感也更好。但預熱溫度不能過高，一般提前十分鍾預熱，達到所需要的烘烤溫度即可。

NO.2.溫度

預熱溫度不能過高，同時要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內部卻尚未烤熟。

NO.3.烘烤

如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無法控制，上下火溫度一樣即可。

NO.4降溫

烘烤過程中，中途可以根據上色情況，適當降低溫度續烤。

NO.5位置

除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鍾後，這時候可以觀察上色情況，根據上色的均勻狀況調整烤盤的內外位置。

NO.6時間

除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鍾後，此時上色程度如果過淺，則需要加長時間，並適當調整溫度。

NO.7餘溫

當餅幹上色效果已好，並且已達9分熟，這時候可以關火，利用烤箱內的余溫將餅乾的水分「燜」干。

NO.8口感

餅干在出仿首轎爐冷卻後，口感仍沒有酥脆硬的口感，這時候需要根據情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鍾，以改善餅乾的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中，攪拌，形成面團，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。

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自烤餅干不脆的原因
烤出來的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現了問題，我們在軟化黃油的時候最好在室溫下軟化，並且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會影響發性，從而導致烤出來的黃油不脆。

除此之外，黃油的打發程度還有烤餅干時烤箱的溫度以及烘烤的時長，它們都會對餅乾的酥脆程度造成影響。我們其實也可以在做餅乾的時候添加一點蘇打，這樣能讓餅干更酥脆。

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餅干怎麼做才酥脆
1、加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。

2、麵粉和玉米澱粉准備好，黃油未軟化就打發。麵粉與玉米澱粉1:1放入盆中，加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅干口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，麵粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻。

4、將麵粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水。 揉成面團，放冰箱冷藏30分鍾，口感更酥脆。

5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變干。

6、放進微波爐高火3分鍾，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要，取出翻面，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。

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餅干酥脆的秘訣
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉備肆是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所芹李以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。

3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、餅乾麵團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋。

『叄』 為什麼我用烤箱烤出來的燒餅會發硬是哪個步驟出了問題

烘烤時間過長，水分蒸發，溫度過高，也會導致水分蒸發。沒有水，面團會很硬，過度脫水，沒有上油，面團會完全乾透。製作面團時，先用擀麵杖將條狀面團拉伸，再用植物油沾一下，捲起來捏一捏。擀麵杖從中間往下壓，壓成烤好的餅子形狀，然後放點油在烤箱上烤。揉面的時候，不要加。和面時用保鮮膜蓋好面盆，不要讓面團蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。

通常製作餅干時，我們需要將黃油打至淡黃色，整個黃油會有蓬鬆感。另外，可能是因為用的麵粉不對。做餅干要用低筋麵粉，加麵粉要篩麵粉。其次，烤餅乾的時候，烤箱的溫度不對，也會導致烤出來的餅干比較硬。注意二次發酵，即面團第一次發酵後，要放置半小時以上。面團要在面板上揉，把面團里的空氣揉出來。然後要放廳型在相對密封的容器里，在室溫下發酵30分鍾扮棗猜左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。

『肆』 在家用烤箱烤的麵包像大餅太硬了，是因為什麼原因呢

我以前自己用麵包機做麵包，一開始經常遇到這個問題。新鮮出爐的麵包芬芳、柔軟、美味。它可以在一夜之間吃完，有時也很硬。如果這種情況一直發生，你就會對烤麵包失去信心。通過自己反復、多次的嘗試，分析了一些原因。我們用高筋麵粉烤麵包，如買的麵粉質量不好，麵筋太小，不能滿足麵包的要求。

烤箱的濕度太低，也會造成麵包...太硬，可以在烤箱里放一小碗水。皮刷雞蛋，不要刷得太厚，厚了可能烤出來的皮就硬了，也不版好看。刷蛋時要把雞蛋攪勻，刷蛋時要使皮有光澤，柔軟，美觀。控制好烤箱的溫度，不同類型的麵包適合不同的溫度和時間。不同的烤箱也有不同的工作溫度和時間。選擇食品原料麵粉的問題是12.5%的高筋麵粉。如果麵粉打不到位，麵筋結構會很粗糙，麵包會很硬。每種麵粉都有不同的吸水率。麵糊的溫度要控制在25度，不能太高。

小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

『伍』 燒餅是一種生活中常見的小吃，自己用烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦的

燒餅是一種生活中常見的小吃，主要食材有麵粉，燒餅飽腹感十足，而且其味道香濃，所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷，賣燒餅的店鋪比較少，於是有些弊神豎朋友會在家中自製燒餅，但是烤出來的燒餅口感很硬，那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?

過度脫水，不加油，面團完全乾了。做面團的時候，先用擀麵杖把條狀的面團拉長，然後沾植物油，捲起來捏一下，從中間往下壓擀麵杖，磨成煎餅狀，再抹點油放進盒子里烤。揉面的時候不要加，關鍵在於揉面。這種面團和饅頭一樣，必須先發酵。肯定有酵母粉。揉捏後，蓋在鐵鍋里發酵3-6小時，目的是使其起泡蓬鬆。

『陸』 自己烤的羊肉串為什麼會很硬羊肉串怎麼烤才嫩

自己烤的羊肉串為什麼會很硬？烤肉串的烤實際上是被高溫天氣熱油燙熟的。雖然是在火上烤，實際上，是相當於用熱煎炸。因此肉質地口味不容易非常好。應當把肉切完，拌好調料，在外面用刷子刷打油，縱火上，伴隨著油溫高，當然遇熱勻稱，肉就熟透，而且焦嫩爽口。此外要事前把烤羊肉用各種調料腌漬一下，與此爛侍桐同時在烤肉時不適合烤的太久不然烤羊肉會硬的。

『柒』 為什麼我烤的麵包很硬

1、可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。

2、可能是烤箱的問題。烤箱的濕度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加濕度。

3、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太族肆長的時間。

(7)為什麼自己在家烤的東西那麼硬擴展閱讀

英式烤麵包的做法：

所需食材：高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。

1、高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合。

參弊羨考資料來源：鳳租穗拍凰網-教你怎麼做好吃又好看的烤麵包

『捌』 自己烤的牛肉串口感很硬是什麼原因呢

雖然口中說著自己吃燒烤已經吃膩了，可是聞到燒烤的香味，還是會情不自禁的點上幾把好拍旦小串。放心，每個人去吃燒烤時，中意的菜品都不一樣，你去吃燒烤的時候，哪個菜品是必點的呢？除了烤魚，我最愛的就是烤羊肉串了，直到有一次在燒烤攤上吃到了烤牛肉串，我才發現，原來烤牛肉串比羊肉串還要好吃。燒烤店裡的烤牛肉串不僅價格昂貴，一串上面也友擾沒有幾塊肉，索性就自己買些牛肉回來烤，自己烤的賀含牛肉串，沒有燒烤店烤的嫩，而且口感還非常的硬，這到底是為什麼呢？你能告訴我嗎？

一.買的牛肉質感不好。

我覺得烤出來的牛肉串質感偏硬，是因為買的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用來烤牛肉串，我買的牛肉是牛腱肉，本來肉質就偏硬，在火上烤了之後，肉就會更硬。烤牛肉串應該選牛腹肉，或者是牛裡脊肉，這樣烤出來的肉才會很嫩。

『玖』 在家自己做的麵包又硬又干究竟是什麼原因

麵包硬很可能是做麵包的時候水加少了，或者是醒發的不夠到位。

我沒事的時候會經常動手做麵包吃，最開始做的時候也是做不好，做出來的麵包很硬，很難吃。後來我查閱了相關資料，也有向專業人士請教過，最終找到了原因。

『拾』 自己烤的餅干為什麼那麼硬

自己烤的餅干硬是黃油打發不夠!