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為什麼自己在家烤的東西那麼硬

發布時間: 2023-04-25 00:36:32

『壹』 自己烤的麵包為什麼硬

自烤麵包發硬可能的原因:
1、操作的問題。
A.做甜面塵櫻包,面團是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
B.發酵是否正確,發酵不足也會麵包口感檔兄寬硬行亮.
發酵過度:面團的體積漲到超過3倍的樣子,並有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回彈,並且非常的粘手。
發酵不足:面團的體積不足2倍,用手指一按,表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。
2、烤溫問題。
麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.
3、配方的問題。
麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和面會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉,沾手粉的比例也會影響麵包是否會發硬。
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『貳』 自己烤的餅干為什麼那麼硬

餅干烤出來很硬是由於沒有加入酵母粉的因素,或者酵母粉加入的量太少導致的,這種情況一般是發生在第一次做餅乾的朋友身上,而且在做餅乾的時候可以加入雞蛋,雞蛋可以讓餅干更加疏鬆。餅乾的種類是比較多的,但是餅乾的製作,我們應該要選擇低筋麵粉以及雞蛋,還要注意酵母粉跟麵粉的比例。餅干烤出來很硬是由於沒有加入酵母粉的因素,或者酵母粉加入的量太少導致的,這種情況一般是發生在第一次做餅乾的朋友身上,而且在做餅乾的時候可以加入雞蛋,雞蛋可以讓餅干更加疏鬆。餅乾的種類是比較多的,但是餅乾的製作,我們應該要選擇低筋麵粉以及雞蛋,還要注意酵母粉跟麵粉的比例。餅乾的酥脆由什麼決定
NO.1預熱

預熱要讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度,然後再將烤盤及餅干放入。這樣有助於餅干定型,口感也更好。但預熱溫度不能過高,一般提前十分鍾預熱,達到所需要的烘烤溫度即可。

NO.2.溫度

預熱溫度不能過高,同時要避免高溫瞬間上色,容易造成餅干外部熟透,內部卻尚未烤熟。

NO.3.烘烤

如果可以控制上下火溫度,可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干,如果無法控制,上下火溫度一樣即可。

NO.4降溫

烘烤過程中,中途可以根據上色情況,適當降低溫度續烤。

NO.5位置

除薄片的餅干以外,餅干烤制約20分鍾後,這時候可以觀察上色情況,根據上色的均勻狀況調整烤盤的內外位置。

NO.6時間

除薄片的餅干以外,餅干烤制約25~30分鍾後,此時上色程度如果過淺,則需要加長時間,並適當調整溫度。

NO.7餘溫

當餅幹上色效果已好,並且已達9分熟,這時候可以關火,利用烤箱內的余溫將餅乾的水分「燜」干。

NO.8口感

餅干在出仿首轎爐冷卻後,口感仍沒有酥脆硬的口感,這時候需要根據情況,將餅干放入烤箱,以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鍾,以改善餅乾的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中,攪拌,形成面團,再在外部撒上杏仁碎,烤焙即可。

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自烤餅干不脆的原因
烤出來的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現了問題,我們在軟化黃油的時候最好在室溫下軟化,並且不能將它軟化成液體,水狀的黃油會影響發性,從而導致烤出來的黃油不脆。

除此之外,黃油的打發程度還有烤餅干時烤箱的溫度以及烘烤的時長,它們都會對餅乾的酥脆程度造成影響。我們其實也可以在做餅乾的時候添加一點蘇打,這樣能讓餅干更酥脆。

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餅干怎麼做才酥脆
1、加了雞蛋的相對來說比較酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些,熟雞蛋剝掉外殼,去除蛋白,蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹飪時間。

2、麵粉和玉米澱粉准備好,黃油未軟化就打發。麵粉與玉米澱粉1:1放入盆中,加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感,將壓碎的蛋黃放入盆內,可使做出的餅干口感更酥更脆。

3、加入白糖,白糖的用量隨自己口味,喜歡甜味的可以多放一些,白芝麻放進去,用量的多少自己掌握,黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬鬆,麵粉以及別的粉類沒過篩,烤箱溫度不均勻。

4、將麵粉與配料攪拌均勻,加入約三大勺植物油,邊加邊用手攪拌,再加入清水。 揉成面團,放冰箱冷藏30分鍾,口感更酥脆。

5、冷藏完的面團取出,用手揪一小塊,揉成球狀,用手輕輕壓扁,一個小餅干就做好了;依次做完所有的餅干。把餅干擺入盤中,烘烤火力不可過低,不然容易變干。

6、放進微波爐高火3分鍾,是否用的是糖粉和細砂糖,這點對於花紋也很重要,取出翻面,低筋麵粉做出的點心比較酥鬆,所以曲奇基本都是低筋粉,再高火微2到3分,一定要徹底晾涼再裝盒。

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餅干酥脆的秘訣
1、首先就是黃油比例,黃油的比例不能太低,少油的餅干雖然從健康角度來是正確的,但有時候口感與健康真的是兩難抉擇,不知道是誰說的,在烘焙界,越是美味的口感,代表著熱量就越高。

2、用的粉筋度越低越好,低筋麵粉備肆是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低,使得其口感柔軟,所芹李以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。

3、用蛋黃而不是全蛋,其實在做餅乾的時候,往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的,就是為了適應不同的口感,加了蛋黃的口感會較酥,加蛋白的口感會比較韌,全蛋是比較折衷的,所以你做餅干,並不一定要拘泥於哪個版本,可以視手頭多餘的原料,以及自己喜歡的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、餅乾麵團揉成團即可,時避免過度操作面團導致起筋。

『叄』 為什麼我用烤箱烤出來的燒餅會發硬是哪個步驟出了問題

烘烤時間過長,水分蒸發,溫度過高,也會導致水分蒸發。沒有水,面團會很硬,過度脫水,沒有上油,面團會完全乾透。製作面團時,先用擀麵杖將條狀面團拉伸,再用植物油沾一下,捲起來捏一捏。擀麵杖從中間往下壓,壓成烤好的餅子形狀,然後放點油在烤箱上烤。揉面的時候,不要加。和面時用保鮮膜蓋好面盆,不要讓面團蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,優選不超過40度。

通常製作餅干時,我們需要將黃油打至淡黃色,整個黃油會有蓬鬆感。另外,可能是因為用的麵粉不對。做餅干要用低筋麵粉,加麵粉要篩麵粉。其次,烤餅乾的時候,烤箱的溫度不對,也會導致烤出來的餅干比較硬。注意二次發酵,即面團第一次發酵後,要放置半小時以上。面團要在面板上揉,把面團里的空氣揉出來。然後要放廳型在相對密封的容器里,在室溫下發酵30分鍾扮棗猜左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。

『肆』 在家用烤箱烤的麵包像大餅太硬了,是因為什麼原因呢

我以前自己用麵包機做麵包,一開始經常遇到這個問題。新鮮出爐的麵包芬芳、柔軟、美味。它可以在一夜之間吃完,有時也很硬。如果這種情況一直發生,你就會對烤麵包失去信心。通過自己反復、多次的嘗試,分析了一些原因。我們用高筋麵粉烤麵包,如買的麵粉質量不好,麵筋太小,不能滿足麵包的要求。


烤箱的濕度太低,也會造成麵包...太硬,可以在烤箱里放一小碗水。皮刷雞蛋,不要刷得太厚,厚了可能烤出來的皮就硬了,也不版好看。刷蛋時要把雞蛋攪勻,刷蛋時要使皮有光澤,柔軟,美觀。控制好烤箱的溫度,不同類型的麵包適合不同的溫度和時間。不同的烤箱也有不同的工作溫度和時間。選擇食品原料麵粉的問題是12.5%的高筋麵粉。如果麵粉打不到位,麵筋結構會很粗糙,麵包會很硬。每種麵粉都有不同的吸水率。麵糊的溫度要控制在25度,不能太高。

小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。





『伍』 燒餅是一種生活中常見的小吃,自己用烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦的

燒餅是一種生活中常見的小吃,主要食材有麵粉,燒餅飽腹感十足,而且其味道香濃,所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷,賣燒餅的店鋪比較少,於是有些弊神豎朋友會在家中自製燒餅,但是烤出來的燒餅口感很硬,那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?

過度脫水,不加油,面團完全乾了。做面團的時候,先用擀麵杖把條狀的面團拉長,然後沾植物油,捲起來捏一下,從中間往下壓擀麵杖,磨成煎餅狀,再抹點油放進盒子里烤。揉面的時候不要加,關鍵在於揉面。這種面團和饅頭一樣,必須先發酵。肯定有酵母粉。揉捏後,蓋在鐵鍋里發酵3-6小時,目的是使其起泡蓬鬆。

『陸』 自己烤的羊肉串為什麼會很硬羊肉串怎麼烤才嫩

自己烤的羊肉串為什麼會很硬?烤肉串的烤實際上是被高溫天氣熱油燙熟的。雖然是在火上烤,實際上,是相當於用熱煎炸。因此肉質地口味不容易非常好。應當把肉切完,拌好調料,在外面用刷子刷打油,縱火上,伴隨著油溫高,當然遇熱勻稱,肉就熟透,而且焦嫩爽口。此外要事前把烤羊肉用各種調料腌漬一下,與此爛侍桐同時在烤肉時不適合烤的太久不然烤羊肉會硬的。

『柒』 為什麼我烤的麵包很硬

1、可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包,害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。

2、可能是烤箱的問題。烤箱的濕度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件,不能完全按配方上的爐溫來設定,可以在烤箱中放入一碗水增加濕度。

3、麵包醒發時間過長導致面團變硬,醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太族肆長的時間。

(7)為什麼自己在家烤的東西那麼硬擴展閱讀

英式烤麵包的做法:

所需食材:高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。

1、高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g(鹽與酵母粉需分開放置,避免酵母菌失去活性)、橄欖油320ml與適量涼水混合。

參弊羨考資料來源:鳳租穗拍凰網-教你怎麼做好吃又好看的烤麵包


『捌』 自己烤的牛肉串口感很硬是什麼原因呢

雖然口中說著自己吃燒烤已經吃膩了,可是聞到燒烤的香味,還是會情不自禁的點上幾把好拍旦小串。放心,每個人去吃燒烤時,中意的菜品都不一樣,你去吃燒烤的時候,哪個菜品是必點的呢?除了烤魚,我最愛的就是烤羊肉串了,直到有一次在燒烤攤上吃到了烤牛肉串,我才發現,原來烤牛肉串比羊肉串還要好吃。燒烤店裡的烤牛肉串不僅價格昂貴,一串上面也友擾沒有幾塊肉,索性就自己買些牛肉回來烤,自己烤的賀含牛肉串,沒有燒烤店烤的嫩,而且口感還非常的硬,這到底是為什麼呢?你能告訴我嗎?

一.買的牛肉質感不好。

我覺得烤出來的牛肉串質感偏硬,是因為買的牛肉不好,不是所有的牛肉都可以用來烤牛肉串,我買的牛肉是牛腱肉,本來肉質就偏硬,在火上烤了之後,肉就會更硬。烤牛肉串應該選牛腹肉,或者是牛裡脊肉,這樣烤出來的肉才會很嫩。

『玖』 在家自己做的麵包又硬又干究竟是什麼原因

麵包硬很可能是做麵包的時候水加少了,或者是醒發的不夠到位。

我沒事的時候會經常動手做麵包吃,最開始做的時候也是做不好,做出來的麵包很硬,很難吃。後來我查閱了相關資料,也有向專業人士請教過,最終找到了原因。

『拾』 自己烤的餅干為什麼那麼硬

自己烤的餅干硬是黃油打發不夠!

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