紅薯為什麼有綠色的東西

『壹』 紅薯發綠什麼原因

紅薯又叫番薯，是日常生活中比較常見的一種食物，紅薯的種植比較簡單，而且具有比較高的營養價值和食療價值，可以促進腸胃蠕動、促進通便、補充人體所需的膳食纖維和維生素等，而且利用紅薯也可以烹飪出多種多樣的美味料理。但是，放久了的紅薯有時候會變綠色，這是為什麼呢？
紅薯變綠了，怎麼回事
番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
一、紅薯變綠了還能吃嗎
熟的紅薯發綠。這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
二、紅薯為什麼會變綠
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那並不是什麼霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開，或者直接把紅薯放到冰箱里，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。
紅薯變綠了
三、地瓜飯為什麼會變綠
地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。
四、變綠的地瓜飯能吃嗎
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜湯。因為像地瓜啊，土豆啊之類的含澱粉類多的菜，很容易就氧化的。
紅薯變綠了
許多人都喜歡吃紅薯，剛蒸熟出鍋的紅薯不僅味道香甜，而且營養價值也比較豐富，可以有效地促進腸道蠕動、促進通便、補充人體所需的膳食纖維等。紅薯變綠了，這是正常的澱粉褐變現象，一旦紅薯的皮被削掉，肉暴露在空氣中，就容易氧化，所以建議紅薯吃多少就處理多少。

『貳』 為什麼紅薯去皮之後表面變綠了求原因

紅薯去皮後表面變成綠色這是紅薯中澱粉的褐變。紅薯含有氧化酶,遇氧要變色。澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌， 澱粉與鐵在空氣中產生化學反應變成褐綠色。

紅薯一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

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挑選紅薯的方法：

1、形狀和口味的選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃
色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味
道甜而面。可根據自身口味進行選擇。

2、選擇新鮮紅薯。一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，
那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。

3、選擇容易保存的紅薯
表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，
最好也別買。

『叄』 為什麼熟了的紅薯會變綠

熟的紅薯發綠。

這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。

如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。



紅薯為什麼會變綠
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塵搜塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分猜粗自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那並不是什麼霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。

用水把削了皮的紅薯和空氣隔派兆歷絕開，或者直接把紅薯放到冰箱里，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。
來自網路。

『肆』 為什麼紅薯煮出來有綠色沫

紅薯煮出來有綠色沫是因紅薯里的澱粉出現氧化褐變的情況，且紅謹慎薯里有一部分的果膠，這旅晌脊種情況可以正常食用。紅薯為一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

紅薯煮出來有綠色沫是因紅薯里的澱粉出現氧化褐變的情況，且紅薯里有一部分的果膠，這種情況可以正常食用。紅薯為一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多拆滲分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。