紅薯為什麼煮出綠色的東西
『壹』 為什麼紅薯煮出來有綠色沫
紅薯煮出來有綠色沫是因紅薯里的澱粉出現氧化褐變的情況，且紅謹慎薯里有一部分的果膠，這旅晌脊種情況可以正常食用。紅薯為一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。 
紅薯煮出來有綠色沫是因紅薯里的澱粉出現氧化褐變的情況，且紅薯里有一部分的果膠，這種情況可以正常食用。紅薯為一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多拆滲分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。
『貳』 為什麼煮紅薯的水,過了一夜就變成綠色了
因為紅薯里含澱粉，這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色；另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用的。
如果不想變寬空色，建議不要用鐵鍋煮。且煮的時候不要開著鍋蓋煮，或煮的途中老是開蓋加水啥的，盡量封閉，以免遇氧變色。同理，煮好的紅薯水及時喝掉，不要露天放太久。
煮紅薯剩下的水，可以充分利用它達到減肥的目的。日本國家農業和食品研究所的研究人員認為，煮紅薯的水之所以能夠起到減肥作用，是其中殘留的某些蛋白酶可以有效抑制食慾。
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注意事項：
1、不能吃爛的紅薯，也不要吃判做那些帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯，這些紅薯都可能會導致中毒。
2、濕阻脾胃、氣滯食積的人盡量不要吃紅薯。胃酸過多、胃潰瘍患者也不能吃紅薯。
3、紅薯不能和柿子一起吃，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠發生沉澱凝聚，形成胃結石。
4、一次吃紅薯不要吃得太多，紅薯的糖分很多，不容易吸收，掘巧衡吃得太多很容易造成腹脹、胃痛或者反酸等不適症狀。
『叄』 小米和紅薯熬粥為什麼會出綠色的沫
紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用，如下圖所示。
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一、食用小米的注意事項
1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
二、食用紅薯的禁忌：
1、不能生吃。生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不過量。紅薯雖然可以當成主食,但如果長期把它當成主食,可能造成營養不良,特別是大病初癒、懷孕的特殊人群中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。
3、不要空腹吃。空腹吃紅薯，容易反酸、燒心另外,紅薯要趁熱吃,腸胃才會舒服。
4、配點鹹菜，減少泛酸紅薯里含糖量高，吃多了會產生大量胃酸,會引起吐酸水或「燒心」此時,吃點鹹菜就能減輕症狀。
5、紅薯煮粥吃，腸胃不脹氣紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多,會讓人腹脹、打嗝;紅薯的糖分很多，累積在腸道發酵，也會導致腹脹等不適吃紅薯時最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。
『肆』 用紅薯熬粥會有綠色沫嗎，還能喝嗎
大多數情況下，紅薯煮粥有綠色浮沫是比較正常的一種情況，很多人都會遇到這種現象。那麼紅薯粥有綠色浮沫還能吃嗎？
紅薯粥有綠色浮沫怎麼回事
這種現象很正常，是紅薯裡面的澱粉氧化褐變所至，這是原因之一，另一種原因是紅薯裡面的果膠質所至。不過可以放心的食用。
紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。
還有一個可能的原因就是紅薯都含色素的，可以吃,這個是自然色素,沒關系。
紅薯粥有綠色浮沫還腔緩能吃嗎
這個是能喝的，表面的綠色浮沫，用勺子刮掉就ok了。造成這個原因是:
1、紅薯的澱粉含量、表皮顏色有關系，
2、有些紅薯發芽後，也會出現這個現象，建議不鄭明要食用喊圓告
3、因為紅薯品種很多，不同的品種煮出的結果，顏色也不同，
4、一般白皮的地瓜不會出現這個現象，可以食用這種
『伍』 為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
『陸』 煮紅薯的水為什麼是綠色的能吃嗎
那是由於紅薯里含澱粉，澱粉發生褐變，紅薯含有氧化酶，遇氧會變色。澱粉遇鐵要變黑，所以煮紅薯的水會變成綠色。這種情況是可以吃的。
如果要使水不變色，可以不要用鐵鍋煮，煮的時候不要開著鍋蓋，途中要避免一直開蓋的情況，要封閉，以免遇氧變色。煮好的紅薯盡快使用，不要放的過久。
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吃紅薯別犯三大忌：
首先，每次吃紅薯的量最好在3兩以下，因為紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝。並且最好不要在空腹時吃太多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。
其次，吃紅薯後要減少吃主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量較高，用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。再次，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎，胃動力不好的人要少吃，以免使病情加重。
最後，如果擔心吃紅薯腹脹，可以將其與大米或糯米一起煮粥喝，能有效緩解不適感。
『柒』 煮紅薯湯，湯為什麼會變綠
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現液沖讓象。如果煮鬧局之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加判腔了，被氧化的部分自然也增加了。
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注意事項：
1、不宜吃生紅薯：因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化。
2、一次不可吃得過多：因紅薯中含有氣化酶，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。
3、不宜與柿子同吃：因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊。
4、不吃帶有黑斑的紅薯：因帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食後可發生中毒。
『捌』 為什麼煮地瓜的水會變成藍綠色
紅薯圓顫中含有澱粉，融於水，化學作用之下，晌檔就會變色。
因為紅薯富含碳水化合物、膳食纖橘謹敗維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等，所以紅薯煮出來的水是青色。
『玖』 小米和紅薯熬粥為什麼會出綠色的沫
紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用，如下圖所示。
(9)紅薯為什麼煮出綠色的東西擴展閱讀：
一、食用小米的注意事項
1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
二、食用紅薯的禁忌：
1、不能生吃。生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不過量。紅薯雖然可以當成主食,但如果長期把它當成主食,可能造成營養不良,特別是大病初癒、懷孕的特殊人群中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。
3、不要空腹吃。空腹吃紅薯，容易反酸、燒心另外,紅薯要趁熱吃,腸胃才會舒服。
4、配點鹹菜，減少泛酸紅薯里含糖量高，吃多了會產生大量胃酸,會引起吐酸水或「燒心」此時,吃點鹹菜就能減輕症狀。
5、紅薯煮粥吃，腸胃不脹氣紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多,會讓人腹脹、打嗝;紅薯的糖分很多，累積在腸道發酵，也會導致腹脹等不適吃紅薯時最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。
『拾』 紅薯煮粥變綠色是什麼原因
紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用