為什麼炒鍋炒東西會有油漬炸出來

『壹』 油鍋為什麼會往外濺油

原因：炒菜時，油溫通常在150-200℃，遠高於水的沸點。當常溫的水進入油鍋後會先往下沉，然後迅速沸騰變為水蒸氣，水蒸氣又將熱油帶出，造成油星四濺的尷尬的局面。

炒菜不濺油的小方法：

1、鍋里有水份時最容易濺油了，要等水幹了以後再放油。

2、炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

3、在炒肉菜時，可以採用「熱鍋涼油」法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

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炒菜小技巧：

1、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。

2、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。

3、炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

4、其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油入不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。

『貳』 在做油炸食物時，總是有油濺出，怎麼做可以解決這個問題

首先是做菜的食物和配料必須是乾的，為了防止鍋內中的煎炸油噴涌而出。由於熱油與水接觸時會噴出，只要成分干，噴出油的可能性就會降低。除了配料，別忘了鍋也必須是乾的。在將配料放入鍋內之前，盡可能用干凈的廚房紙巾擦乾配料，紙巾不會掉屑，這樣可以減少將配料放到鍋內時噴油的機會。

有些人可能認為用蓋子直接蓋住鍋更好，強烈建議不要蓋住鍋，油炸東西時溫度很高。如果蓋子被堵住，溫度會更高，自燃的風險會很大。此外，油炸的原理是用熱油將配料中的水分擠出，使外觀乾燥而脆。如果蓋子合上，水分就不會排出。建議將配料放入煎炸油中時，先將它們變成小火，然後放入煎炸油中，再將火調大，這樣更安全。 這些方法大家都了解了嗎，希望大家可以吃到美味的食物，也不會擔心油濺出會傷害到自己。

『叄』 不粘鍋每次炒菜周圍都粘有油漬是鍋有問題嗎

不粘鍋每次炒菜周圍都沾有油漆，這不是鍋的問題，而是溫度高了，油在鍋邊上，燒久了留下的油跡。