糖煮東西為什麼會發黑

① 白糖加水為什麼越熬越黑

這是因為糖在高溫下發生化學反應，產生了顏色較深的焦糖。
焦糖的產生並不是什麼新鮮的事，它是一種褐變反應。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。普通的理解是（不是科學解釋），糖屬於碳水化合物。在高溫下，糖會脫水，形成含有醛基的化合物，色澤變黑。
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

② 煮糖雞蛋為什麼會出現黑色的東西

白糖長時間加熱會變成焦糖，所以看起來很黑。。前提是你沒把臟東西弄進去。。

③ 煮糖雞蛋為什麼會出現黑色的東西

雞蛋煮得太過了，也就是時間煮得太久了裡面就會發黑了，建議不要煮得太久了。

④ 為什麼糖醋排骨會發黑

可能醬油放多了或放的老抽，建議用紅燒醬油來替代老抽。

糖醋排骨的做法如下：

食材配料：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、醋。

1、將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致里頭的血污無法排放出來，煮出來的腥味較重）。

2、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用。

3、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。

4、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為准。

5、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鍾。

6、再把火調到最大，進行收汁。

7、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些。