炸東西為什麼炸不硬

1. 為什麼炸東西不脆

炸的食物一般都加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸濕因子（鹽是氯化鉀等添加物，糖是糖分子上的極性基團）比較容易捕獲空氣中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸濕了的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖的基礎（水分，營養物）時間長了的東西就不要食用了。

2. 油炸食物為什麼會變軟

在我們生活中，經常會遇到這種情況:

今天下班早，辛辛苦苦給孩子炸了一盤香酥雞胸肉，原本想著等孩子回家後給他一個美味的驚喜，可是現實往往事與願違，等孩子拿到你費心費力炸好的雞胸肉時，給他的不是香脆的口感，而是又軟又粘口的難以下咽……

這種情況下，我們就需要有一種正確的方法，來保證油炸食品的香酥口感，具體怎麼做呢，下面就介紹幾種簡單的方法。

一，炸好的食品不要急著上桌，等稍微放涼一點再入鍋炸一遍，這樣不僅能讓油炸食品的口感更加酥脆，而且還能解決冷涼後口感差的問題。

二，我們都知道，像這種歷早涼了就變軟的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，這時候我們只需加入另外一種東西——麵包糠（或者干饅頭渣），就可以使美味更上一層樓，還能延長油炸食品的酥脆時間。

三，我們不妨從另外一個角度想一想，油炸食品為什麼或顫會變軟，就是因為水分的緣故，涼了就變軟的一定是水分太多造成的，當然也有另一些食物，比如炸饃干，花生米等，它們涼了不會直接變軟，而是放個一兩天才會慢慢的變軟，衫爛敗這是為什麼？就是因為食品本身水分含量少，涼了之後不會直接變軟，而在與空氣長時間接觸後，吸收了大量空氣中的水分，才慢慢失去了酥脆的口感。

由此看來，盡量減少食物中的水分也是延長油炸食品香酥口感的一種好方法，當然這個方法並不適合所有東西，還要視情況而定的。

四，還有一種方法，油炸後的食物涼了，等下次吃的時候可以放在平底鍋里炕一下，這樣做的原理就是烘乾食物中的多餘水分，口感自然就變得香酥了！

好了，就介紹這么多吧，希望可以幫助到大家，如果誰有更好的方法，也可以在下方留言評論，大家一起探討一下這個話題！

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