油為什麼能炸東西而水煮卻不行

㈠ 100度的油和100度的水，為什麼油油可以把東西炸變色，水不能

油把東西炸變色主要是因為熱油可以讓食物里的水分受熱蒸發，讓食物脫水變黃變焦。但是如果食物在水裡，就算裡面的水分蒸發了，周圍馬上有水補充，食物一直有充足的水分，當然不會變黃了。

㈡ 為什麼油加水就不能炸東西了

油的沸點高（150-200度左右），水的沸點100度，100度後，水會產生大量氣體，蒸發，溫度不上升了。溫度不上升，食物就炸不黃。只有油，溫度就會高，就能炸熟（黃、糊）食物。用水只能煮熟食物，不會讓食物黃。

㈢ 為什麼油鍋里炸的食物容易焦，但是水裡煮過的確不會

因為餃子皮是用麵粉做成的，煮的時候無論是煮多久，因為水的沸點在常壓下只有100攝氏度，達不到麵粉的焦化溫度，所以無論煮多久是不會被煮焦化的，而放在油鍋里炸時，油的溫度可以高達200多度甚至更高，已到達了麵粉的的焦化溫度，所以，餃子入油鍋中炸表面在油的高溫下表面會很快脫水而達到焦化點面變黃變焦的。

㈣ 為什麼用油炸餃子能把餃子炸黃了,而用水煮則不行

是物理的知識，當餃子在油中炸時，由於餃子上的水分的沸點小於油的沸點，所以餃子上的水分在油中很快就蒸發掉了，面很快就熟了，而在水中餃子會慢慢地煮熟，水分散發的，所以不會成黃色的