為什麼細鹽腌制東西會變質

『壹』 腌的鹹肉可以放多長時間

腌制鹹肉一般需要20天以上才可以吃。其實鹹肉腌制兩天左右就能吃了，只不過，腌制兩天的鹹肉，裡面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以後，這種物質才能完全消失，所以應該腌制20天後再食用。

鹹肉就是腌肉，一般都指豬肉經過腌制後晾乾而成的一種肉類。不過，每個地區的腌制方法都不一樣，因此腌制出來的鹹肉其口味都不相同。腌鹹肉之前，先將鹽和花椒放鍋內炒出香味。之後准備一些豬肉，切成一小塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。

之後把豬肉放在一個干凈的小缸里，把剩餘的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干凈的重物壓住，蓋住缸口。大約腌制3~4天左右，將肉上下翻個身，再用重物壓住。腌制到4~5天的時候，把肉取出來，掛在陰涼通風處。

晾乾之後，把肉移到干凈的缸里，肉面上撒一些細鹽，蓋好蓋子。等待20天左右，或者一個月，就能拿出來食用了。腌制鹹肉需要注意，肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。如果清洗了，要把肉的表層吹乾再腌。

『貳』 為什麼用鹽腌過的東西不容易變質

東西的腐敗變質是由於滋生細菌引起的。鹽可以不易讓細菌生長，抑制細菌的活動，所以用鹽腌過的東西不易變質。由此也可以證明，有鹹味的東西不易變質。

『叄』 鹹菜裡面發黃是怎麼回事

品質好的鹹菜色澤黃亮，但並不容易保存，如果夏天暴露在空氣中，1個小時左右就會變色，從黃亮變成褐色，3個小時左右就會變質。因此，一些不法商販在腌制時，添加檸檬黃等色素，腌好上市時，這種色素就滲入到菜內部，消費者買回家後，菜已洗了好多遍，水還是那麼黃。不過，由於鹹菜自身也帶有色素，在清洗過程中確實可能「掉色」，但如果鹹菜的根莖和菜葉都是金黃色，則很可能是添加了色素。另外，在購買時還可以用手抓一把，如果流出的水很黃並有粉末狀物質的話，很有可能添加了色素。

經常食用鹹菜危害：

1、營養不良

鹹菜是蔬菜經腌制或發酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低。長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。

2、增加致癌風險

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。

工廠鹹菜的製作時會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用鹹菜會增加致癌風險。