為什麼火會煮熟東西

A. 既然一般沸水的溫度是100度，那麼為什麼在日常生活中，大火煮東西更快熟

平時大火煮東西，是在水燒開之前的階段節省了時間，水燒開後大火與小火對煮熟東西沒有區別（當然指水保持燒開狀態，且東西是泡在水裡的而不是靠水蒸氣蒸熟），大火只能加速水的汽化。
註：若是靠蒸汽蒸熟的情況，另當別論。

B. 煮食物時為什麼先用大火，再用小火

這種是紅燒或者是燉東西的方式，大火是食物煮熟。而小火是使食物中的營養物質完全煮出來，這樣完全使食物的營養得到運用

C. 為什麼用火煮食物能讓人吸收

其實，水果中最怕加熱最容易流逝的就是維生素C。但其他的營養元素基本不會因為加熱流失，以蘋果為例，其中的鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等營養元素基本不會因為加熱而流失，而一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。

如果你不靠這煮熟的水果來作為維生素C的主要來源，那麼把水果煮熟了吃對身體也不會造成什麼影響，而且腸胃不好的人也可以放心食用。

但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因為煮熟後的水果細胞壁被破壞，會讓身體更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波動，血糖偏高的人士必須要提高警惕。

當然，對吃貨而言，烹調水果更為重要的是如何保證口味。一般來說，即便水果煮熟後營養價值流失情況並無想像中嚴重，我們在烹調水果菜餚的時候也盡量縮短烹調時間。如果與肉類同煮，建議先把肉煮至將熟，再放入水果快炒，以免影響風味。

D. 為什麼要用火來煮東西

讓食物變熟需要讓食物變熱,人們最早發現能發出很多熱的就是火,沒有熱,怎麼煮呢?這樣說可以麽?

E. 食物為什麼要煮熟

其實，將食物熟吃是人類發展史的重要里程碑。
據科學的解釋是人類最初都是吃生的。不會有主動將其煮熟的概念。應該是任何一種可能的某一場山火過後，人類吃了被燒死的動物肉發現熟肉遠比生肉香。這，就開始了人類新的革命。這個論點是被世界人類學家普遍承認的。正因為如此，人類開始了漫長的保留火種的努力。當然不僅僅是煮熟食品所需的火焰。保暖也是需要的。

為什麼煮熟的食品比生的好吃呢？
動物肉裡面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高溫後，其含有的芳香物質就會大量揮發（這是最關鍵的。芳香物質在常溫下是不會揮發的）。這就是誘人的肉香。它使得人類的祖先垂涎欲滴。從此人類知道了煮熟的肉食比生肉好吃。而這時的人類離細菌知識和病毒知識還有近百萬年的光陰呢。
人類後來不僅僅知道了吃煮熟的食品很少細菌、預防疾病。還知道了熟食還容易被人類消化、吸收。

雖然不是本人原創，但以上資料講得比我好，所以我就轉載給您了，希望你能滿意。

F. 火為什麼能把飯燒熟

呵呵，一般這么財大氣粗提出一個門檻不是很高的問題的人，補充又是那麼強烈與充分，本廢柴一般都會看一下提問人的信息與近期答復。

很好，很厲害的角色，微積分的專家，而且回答得非常耐心，本廢柴感到十分欽佩。所以盡管也許不能讓提問人十分滿意，也來湊一湊熱鬧。

問題：火為什麼能把飯燒熟？
火是不能把飯燒熟的。把生米放在火上燒是不會自己變成熟飯的。生米是煮成熟飯的。所以把飯燒熟的不是火，是水。

那麼，一般的涼水為什麼就不行呢？按照本廢柴的理解，不是不行，而是速度會有些慢。

煮飯時要發生的變化，三樓shhhxjsh說得已經很是完備了。不得不佩服。真正的具體過程本廢柴還真不是特別清楚，但是，本廢柴根據自己的知識水平來說一下。

水在這個煮飯的過程中，透過植物細胞的細胞壁、細胞膜進入細胞內部，與植物內部的一些高分子物質，沒有發生所謂的化學反應。但是高分子物質有一個溶脹作用，吸水的時候體積要增大。一旦增大到細胞膜、細胞壁承受不了的程度，這些東西就會破裂，植物組織的一些相當於膠的東西也會失去維持組織形態的作用，一些物質就會隨著組織的分散與破裂溶出，就是所謂的米湯。而熟的米粒，細胞膜破裂沒有破裂還真的不太清楚。但仍舊有力的作用來使得組織沒有完全分離，大概還是那些沒有完全溶解破壞的果膠什麼的吧

這裡面的動力有
1、滲透壓。植物細胞內溶液濃度高，外界溶液濃度低，使得水從熱力學角度會從外界流向細胞內。
2、溫度。溫度高了以後，水的活動加速，這樣更容易穿透組織與細胞壁、細胞膜，實現溶脹作用。果膠什麼的，在高溫水的溶解度也許會更高一些，更有利於解離。
3、組織的解離。還是樓上說的：加熱時膠素軟化，果膠質溶解，細胞彼此分離。同時，因為細胞質膜受熱變性，增加了細胞的通透性。
4、米這種植物的細胞壁沒有那麼封閉。有的小豆的細胞壁緊閉得十分厲害，水是進不去的。這種小豆叫蒸不熟、煮不爛，響當當的銅豌豆就是這種東西——這是高中生物老師說的過去的生活，要磨碎了做豆餅吃。有些細菌也有莢膜以自我封閉的性質，故高溫還不能滅完全。

故，熱水是令生米成熟飯的因素。
而加熱是提供水有足夠溫度的手段。這其中組織解離、細胞壁破裂、溶脹作用，都是吸熱的，故拿熱水一泡是不夠的，需要持續加熱。就算這樣，煮飯還是需要一定時間才能都成功的。一點一點，從外向內撐大了、溶化了（果膠之類）、撐大了、溶化了……這樣才熟。

這里還涉及不到熱力學函數這些抽象的東西。就不用這些東西忽悠了。

補充問題：
為什麼隔著鍋底火怎麼會將鍋里的米燒熟。
因為火炎處空氣溫度比鍋高，空氣在加熱鍋
鍋比水溫度高，鍋在加熱水
水比米溫度不好說，但應該高，因為米發生溶脹作用與解離，吸熱，溫度會相對低一些。
平行發生的反應是水發生相變成水蒸氣從鍋里飛出去（相對於想要的上面效應，這個卻是消耗熱的大頭）

可能不能明白。但是，這是本廢柴的水平了。

G. 火為什麼能煮熟食物

因為火會燒。

H. 為什麼火能隔水煮熟食

因為水的溫度百最高也就到100度，而水蒸氣的溫度要高一些，而且水蒸氣遇冷度凝成水滴還要釋放熱量。
這也就類似於考試時經常會問的我們一個問題：被100度的水和100度的水蒸知氣燙手，哪個會更厲害些。

再者，我們在家裡都用爐子做過開水吧，水開了的時候，水還在沸騰，其實，並非是水由於爐子的熱量在保持開道的狀態，而是開水的水蒸氣在給水加熱。

題外話：

新鮮食品，盡量選擇蒸的方式加工。因為蒸版的方法是保全食品營養的最佳烹飪方法。
由於蒸具將食與水分開，即使水沸騰，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持於權食物內，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。

I. 煮熟食物的原理

改變了物品的內在結構!
其方式可能不一（高溫、高壓、酸鹼等），實質和原理一樣！

我們對於食品可能熟視無睹，見怪不怪；現舉一個玉器的例子：
A料是天然的；
B料是經過高溫、高壓、酸鹼等處理，使其顏色更鮮亮或通透，以次充好；用儀器觀察發現其實是分子的結構組合發生了變化（物理或化學）；
C是在以上的基礎上又加色。

玉器B料的原理正說明了煮熟食物。

其實，任何人、物都存在著他生存、存在的環境限制；比如，人超過了一定的溫度就會死，油達到一定溫度就會著火...
至於加熱食物，使它們有更好的口感，這是很早的祖先在火的發明之後，靠經驗逐步得出的結論；由經驗而又上升到行動，當初先人也沒有考慮這是為什麼啊。

J. 為什麼火能煮熟食物，小火跟大火的溫度是一樣的嗎

火大了溫度高