炒青菜為什麼會有黑色的東西

A. 為什麼鍋炒出來的菜會發黑

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。

大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。

想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鍾，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。

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中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

B. 炒青菜時，為什麼一炒就變黑

這是因為很多人現在還是使用鐵鍋炒菜，既然是用鐵鍋炒菜，那在高溫下，鐵離子是比較活躍的，而青菜中有一種叫做草酸的物質，這種物質在高溫下是會和鐵離子發生化學反應的，生成的物質就是一種黑色的物質，那麼青菜自然就會發黑了。

將青菜進行焯水，草酸在高溫下是會被破壞的，所以只要將青菜進行焯水，那麼青菜中的草酸就可以去除了，沒有草酸的存在，那麼青菜在下鍋之後，也不會變黑了，這個方法最大的好處就是能夠讓葉綠素一直儲存在青菜當中，這樣一來，青菜依舊會是非常的翠綠。

C. 知道你炒的青菜為什麼會變黑么

知道你炒的青菜為什麼會變黑么？只因為少了這關鍵的一部！

正確是做法：

1.視青菜的分量，在鍋中放入適量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水燒開後，將青菜放入鍋中焯一下，以菜葉變成翠綠色為好，馬上撈起瀝干水分，3.洗鍋，重新倒入食用油，蒜蓉爆香後馬上倒入青菜，顛鍋、放鹽、生抽等佐料後關火裝盤即可。

D. 炒出的生菜總是發黑，是什麼原因導致的

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。

這問題也挺好解決的，炒青菜的時候放進少許料酒，下次炒出來青菜，就算一個下午也不會變色。第三種火候掌握不好燒焦，建議剛學炒菜的人先學會煎雞蛋餅，兩面金黃外脆內嫩就算出師了這個問題我的理解是，鐵鍋在高溫下，釋放出鐵離子與鹽，酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以用鐵鍋炒出來的菜是黑色的，生活中應該避免酸性食物用鐵鍋烹飪，包括蔬菜，水果和醋。

E. 鐵鍋炒青菜會變黑

是因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致。鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。此外，鐵鍋中的銹和油污（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。解決的辦法是，買點大油（凝固的豬油）在鍋里耗化了，就能把黑污垢去除出去，然後洗刷干凈再炒菜；並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。