油泡的東西為什麼能保存不變質

Ⅰ 為什麼腌制的食品不易變質

食物變質，一般都是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而乾死。所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質。

但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止污染。

鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。

Ⅱ 為什麼腌制的食物不容易變質

沒什麼長篇大論
因溈食物變質都是由感染細菌真菌引起的
而腌制過的食物由於鹽分多
所以可讓一部分不能適應高鹽環境的細菌或真菌死亡,然後，腌制的過程中抽掉了水分，而細菌生存必須需要水分，所以說細菌與真菌就無法存活
從而就達到了加長保質期的效果
然而，它並不是能夠殺死所有的細菌真菌
所以時間久了也還是會壞