鹵東西的時候為什麼要加入啤酒

⑴ 鹵東西為什麼要放啤酒

逢年過節我老家一定會鹵豬頭肉，其實肉好不好吃關鍵在鹵水的調味上，您說是吧？下面就講一下我做廚師的爸爸做的鹵水做法，這種做法簡單又好吃，鹵的肉，香而不膩，非常適合普通家常做法。
做鹵水時，別傻加水，只需加上「它」就算鹵豆腐，都比吃肉香！燉肉的時候加水一瓶啤酒，能夠很好的融合肉內的腥味，還有殺菌的作用，啤酒里含麥芽糖，能很好的提鮮肉質，
做鹵水的時候一定要加入香葉和八角，這兩樣食材能解油膩，去腥味，有的人做鹵肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鮮，鹵肉的時候關鍵要先涼水焯水，第二遍煮的時候才加上這些配料，大火燒開，慢火燉1個小時，
用這種鹵水燉豆腐皮或者雞蛋，豆腐，吃起來比肉都香，下面講一下鹵水的簡單做法
熬鹵水時，別只傻加水，多加這2步，不管鹵雞蛋或豆腐，比肉還香，香葉，桂皮，八角，花椒，前四樣都是提鮮去腥的作用，老抽是上色的作用，如果願意熬點冰糖色，顏色會更好，懶得熬也無所謂，直接把冰糖丟進鍋內一起熬就可以了，老抽上色也足夠好看了，這幾樣食材加足夠的水，大火燒開，丟入你想鹵的食物，比如豆腐皮
比如蛋，鹵白菜梆子，鹵豆腐乾，當然還可以鹵雞鹵鴨，可以鹵魚嘛？我沒試過，哈哈，我們家鄉這邊不但可以鹵豬肉，豬蹄，豬耳朵，豬肝，豬肺，都是可以用這種方法來做的，味道都非常好吃
今天為啥拿出豆腐皮和鹵蛋來講，主要是為了說明，這樣做的鹵水就算不鹵肉都香呢，鹵好的食物要放冰箱里保鮮，放一個月也不壞，鹵的白菜吃起來口感和肉似的呢，做法非常簡單，簡單點說，鹵製品主要是以醬油為主的一種製作方法，生著鹵就是腌鹹菜了，熟著鹵的口感非常香。
總結一下，不管鹵什麼，一定要加，香葉，八角和花椒，冰糖，另外鹵肉要加適量啤酒。