雞腿裡面有黑色的東西是為什麼

A. 為什麼每次炸雞翅炸雞腿都會有那種黑色的污漬

那個黑黑的東西可能是於血，一經高溫就流出來了。或者因為雞腿的骨頭里有骨髓,骨髓是產生紅細胞的地方,炸雞時高溫造成骨髓膨脹,紅細胞滲出來了,自然就看到有血了。

經常遇到的情況，下次做的時候可以先把雞腿用清水侵泡一會，或者焯一下水也可以，然後再進行炸制。此外雞腿一烤就出血那是因為在肉里有血水，當你把肉加熱後，脂肪的密度變小，血水就流出來了。

注意事項：

建議做雞腿肉食的時候，首先用清水泡半小時左右，中途換兩次水。然後連同涼水和肉一同放入鍋中加熱，直到肉中沒有血水滲出，就可以盛出在進行加工了。

雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。烤雞腿因為肉比較厚,所以會有血水出來。從中間骨頭這里割開了烤會比較容易熟。可以先把雞腿先腌久一點，再去烤，把雞腿劃幾刀，入味又快熟。