東西腐爛了為什麼會有臭味

⑴ 為什麼壞的東西都有臭味

一般食物都有保質期，過了保質期，會容易變質，這是它的理化性質已經改變，產生一些人不不喜歡聞的氣體，就是自己感覺到的臭味。比如蔬菜放久會變秧，或者腐爛從而散發臭味；雞蛋放久，裡面所含的蛋白質變質會有臭味，就是俗稱的寡雞蛋等等，平常注意一下食物保鮮，還是可以避免的。

⑵ 水果或食物腐敗後會出現很大的味道，甚至會吸引蚊蟲或蒼蠅，這是為何

水果和蔬菜是我們日常生活的必吃品，營養豐富，含有大量的維生素和各種人體所需的礦物質。但是大家都知道蔬菜或水果買回家後放置幾天變壞後就會生好多小蟲，飛來飛去特煩人。

水果蔬菜裝袋放進冰箱冷藏室保存。果皮裝袋扎緊口後再放入垃圾桶，垃圾桶及周圍要及時清理。米飯饅頭等食物腐敗也會孽生果蠅，所以最好不留剩飯或者也放進冰箱保存。

因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質;因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。

我們剛買回來的水果蔬菜一定要用自來水沖洗干凈，因為有些果蠅的卵是產在水果蔬菜的表面的。最好在食用之前把它們在淡鹽水中浸泡半個小時，這樣做可以把果肉中的果蠅幼蟲泡出來。

⑶ 食物發生腐敗時，為什麼會有一股很酸臭的味道

微生物作用:微生物幾乎存在於自然界的一切領域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。

魚、肉、禽、蛋、乳等動物性食品，蛋白質含量豐富，保存不當就會腐敗變質.蔬菜和水果等植物性食品蛋白質含量較少，但在氧化酶的作用下促進自身的呼吸作用，消耗營養成分而變得枯黃乏味，植物的呼吸熱還使食品溫度升高，微生物的活動加劇，而加速食品的腐爛變質。

非酶作用:非酶作用引起食品變質包括氧化作用、呼吸作用、機械損傷等.食品因氧化作用而致變質如油脂的酸敗.這是油脂與空氣中的氧氣接觸而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身變粘，比重增加，出現難聞的氣味和有毒物質。其它如維生素C、天然色素(如番茄色素等)也會發生氧化，使食品質量降低乃至變質。