為什麼腌東西能入味

A. 為什麼腌制類食品好吃

腌制類：好吃但不可多吃的食品

腌制類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而製成的食品。種類較多，如咸魚、鹹蛋、鹹肉、鹹菜等。

腌制類食品作為傳統食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。如泡菜、鹹菜，是中國等國家的傳統食品，臘肉也是很多國家的特色風味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會對人體健康造成負面影響。

腌制類食品對健康的危害

易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽。