為什麼炸東西的時候麵粉粘不上

㈠ 炸酥肉麵粉包不住肉是什麼原因

炸酥肉脫糊有幾個原因，只要能掌握這幾個小技巧，就會很簡單。

第一豬肉買回來就洗了，不能切開再洗，切開洗看似洗的干凈，其實豬肉吸水就會多，等你碼味掛糊的時候豬肉就會出水，這樣就容易脫糊。最好的辦法就是洗完肉再切，這樣肉也沒那麼多水，還不破壞肉的粘性。

3.起鍋燒油，用農家菜籽油最香，油溫7成熱，就可以用筷子夾起小酥肉，一條一條一次下鍋炸，炸到兩面金黃就可以撈出來控油，然後所有酥肉炸好了之後再放入油鍋復炸一遍，這樣會更酥脆。炸完了撒點辣椒面

㈡ 請問大家做溜肉段的時候，為什麼面和肉不粘到一起。所以在炸的時候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎樣

炸的時候麵糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油溫沒燒到火候，肉段就放進去了，這樣肯定會脫糊。
炸的時候先放一點下去試油溫，如果扔進去一個肉段立馬周圍不斷冒泡發出呲呲聲 油溫大概就差不多了。如果沒到這種程度就繼續燒。
當然油也不要燒的太熱，燒到冒煙，這樣炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔進油中，對油如大是會產生降溫作用的
如果你一次性倒進去太多肉段，油溫會下降很多，這樣也會導致肉段糊掉了，炸不好
油量和肉段的比例要注意，油量大油溫高，可以羨橡御多放一些，油量少，就要分兄岩批炸，
同一鍋炸的東西不要太多，
3其實麵粉和澱粉都能掛糊。
麵粉糊剛炸出來比較清脆，但是蘸水和遇濕就會回軟，所以麵粉糊適合炸完直接吃的食物，比如炸雞，肯德基之類的，不適合炸完再加水勾芡溜炒，因為會變得軟趴。
澱粉炸出來比麵粉糊要乾和硬，不適合直接吃。而遇水之後澱粉外皮的脆度會變得沒那麼硬，脆度比較適中，所以溜肉段這種菜都是一般用澱粉掛糊油炸，然後在加水澱粉勾芡。
而如果你用麵粉，勾芡之後出來肉段就沒那麼脆，會發蔫。