菜籽油為什麼炸東西不黑

① 食用油(菜子油)炸過食品後，為什麼要變成黑色用什麼辦法能叫它還原成原來色調

因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質，然後這些雜質在高溫下焦化，而且食用油的分子組成也發生了分解，產生了很多有害物質以及致癌物質，油因此變成黑色，你炸的時間越長，或者炸過的東西越多，那麼就會越黑；還有就是，你用的油質量越差，也會越黑。
要還原成原來顏色，需要經過過濾、脫色等步驟。這個步驟對於煉油廠來說是簡單的，但是對你來說沒這個簡單。而且油就算去除了黑色，也已經沒有營養價值，甚至還有很多致癌的有害物質，所以勸你，炸多幾次，就換新的油吧！要是自己家裡用，就買煙點高的油炸東西，耐炸點，營養流失沒這么快！

② 為什麼自己炸的菜籽油跟買來的顏色不一樣

自己榨的純正的，外面賣的基本都是添加過東西的，顏色勢必不一樣了。就像小磨香油，你自己家榨的和外面賣的都是不一樣的。不過自己榨的還是好些

③ 為什麼我用菜油炸出來的土豆不是黃色的

這個有可能是你的火候沒有到位，你火太小了或者是油溫不熱，所以它炸出來的不是黃色的，得炸至金黃色才能撈出。

④ 小吃攤上炸東西的油是什麼油啊為什麼不起沫子，而且不黑，還不易炸糊啊

時間長了，火候掌握的好，反正不是什麼好油。只有純油才會起沫子， 我家自己的花生炸的花生油，沫子就很多，那個香啊，饞呢