炸東西裹麵粉為什麼

❶ 油炸食品外面裹著的麵粉和澱粉怎麼樣才能不脫落

摘要 你好！不要裹乾麵粉，用蛋清做成稀麵糊，裹上去就不會脫落，

❷ 炸魚為什麼要沾麵粉

為了炸出來的魚更完整和更酥脆。

主料：鯽魚250g

輔料：油適量、鹽適量、適量、料酒適量、麵粉適量

1、把小魚處理好，用鹽和料酒腌制1-2小時。

❸ 油炸食品用的裹粉是什麼

油炸食品用的裹粉是澱粉，澱粉在油炸時叫做掛糊，掛糊就是下鍋前在原料上加干澱粉。

用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；

而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要我們見機行事了。

(3)炸東西裹麵粉為什麼擴展閱讀:

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。

澱粉在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

❹ 油炸食品為什麼裹麵粉

用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

❺ 炸東西是裹麵粉炸的脆還是裹澱粉炸的脆

兩者都裹炸的脆，以炸雞塊為例做法如下：

用料

主料；雞腿肉姜蒜雞蛋。

輔料；黑胡椒鹽白糖辣椒粉料酒醬油麵粉澱粉。

1、雞腿肉切塊。

❻ 炸東西時怎麼樣。才能讓東西裹很多麵粉呢

先裹上一層蛋液然後再裹麵粉。

❼ 炸東西要包裹什麼粉

炸東西要包裹麵粉。

我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)。

按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

價格情況

監測數據顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲。

河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。

❽ 怎麼炸東西才能炸的又脆又不油（裹麵粉的）

那要看你炸的是什麼東西，不能全用麵粉，最好是在麵粉里加上紅薯粉，掛芡不能過干，或過清，比如炸小魚之內的東西油溫不能太高，慢炸成金黃色撈起控油，這洋炸出的魚就是脆脆的，而且不油膩。以上是個人建議，沒人操作方法都不一樣，因人而異吧。關鍵是火候。

❾ 炸東西用什麼麵粉

一、炸東西用什麼粉

1.麵粉

麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。

2.地瓜粉

地瓜粉(蕃薯粉)呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。

3.麵包粉

麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。

4.玉米粉

玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。

二、有哪些裹粉方式

1.乾粉

使用地瓜粉就可輕松達到乾粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鍾以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會乾乾的。

2.西式裹粉

西式裹粉(吉列炸)炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉，順序不能顛倒，炸成的成品才會完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長的時間，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三層材料後，食材非常鮮嫩。

3.粉漿

這次用的粉漿，材料為60克低筋麵粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋麵粉和玉米粉的比例為3：1。注意，調這種粉漿最好用冰水，如果水不夠冰，就用冰塊，或調好後放進冷藏冰鎮一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。