玉米油炸東西為什麼苦

A. 玉米面做熟後有一點苦的原因

煮熟的玉米發苦什麼原因

玉米有苦味說明已經霉變。

1、霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。

2、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。

B. 玉米面做熟後有一點苦的原因

玉米面做熟以後有點苦可能由於，玉米已經霉變導致玉米磨成粉面導致苦澀，如果發現有苦味不要使用防止食物中毒
而且霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米裡面含有脂肪酸敗分解也會引起玉米面發苦的原因
2.玉米的脂肪含量比較高而且玉米中的脂肪更易水解和氧化所以玉米即便是在水分含量極低的情況下存放時間太久脂肪就會分解成脂肪酸和甘油脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質這類物質有極強的揮發性惡臭這樣的玉米口味也是苦澀的高溫高濕季節能加速這一變化
3.由於玉米面存放不當會導致玉米面發苦，而且玉米面因為放的時間過長已經開始霉變，只是時間還不夠長黴菌菌落還沒形成用肉眼還看不出但是千萬不要食用以防引起病菌入口而發燒嘔吐，嚴重導致食物中毒不要食用為了人身安全
玉米面需要好好保存如果保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變霉變的代謝物能使玉米面發苦玉米粉中的脂肪酸敗分解也是引起玉米面發苦原因所在，而且購買玉米粉最好還是現吃現買尤其是高溫高濕季節更應避免長時間存放。如需短期存放也需要保持乾燥，放置於陰涼通風處變苦的概率會比較小