為什麼油炸東西不酥脆

『壹』 為什麼炸東西不脆

炸的食物一般都加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸濕因子（鹽是氯化鉀等添加物，糖是糖分子上的極性基團）比較容易捕獲空氣中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸濕了的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖的基礎（水分，營養物）時間長了的東西就不要食用了。

『貳』 我用小蘇打、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、雞蛋做的油條為什麼炸出來不酥呢

用小蘇打、泡打粉、膨鬆劑、鹽、雞蛋等這么多原料，炸出來的油條不酥脆，為何？出現這種情況，原因其實挺多的，但主要的原因有這幾點：面沒餳發好、沒放油、油溫低或炸時間短、揉面手法不對等等，只要保證這幾點弄好基本上就沒問題了。

炸油條配方很簡單，本來炸油條就簡單，但是，想炸出好吃的油條，還得掌握一點技巧，否則就會像題主這樣，發酵類東西用的不少，但最終炸出來還是不酥脆，下面我詳細來分享下

總結：以上就是對油條不酥脆的分析及炸油條的過程，油條大家都會炸，但想炸出好吃的油條，真的需要掌握一些小技巧，而這些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上這幾點，保證你能炸出空心且酥脆的油條。

『叄』 怎麼炸東西才酥脆

怎麼炸東西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：

1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。

2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除余的水分，食物變干酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次

『肆』 自己在家炸出來的油條，為什麼既不香也不脆

要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠（當然要考慮按照國家標准正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好面團放入冰箱，早上起來10分鍾就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，准備工作快捷方便，我只用了不到10分鍾，就做好了十幾根。

雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、面板抹油或者撒乾麵粉，拿出發酵好的面團，不要去用手揉面團，用手輕輕拍打，用擀麵杖擀成長條，用刀切成均勻大小的面劑。傳統油條用明礬做膨鬆劑，國家早就明令禁止，這種油條是很酥脆，又有油條味，但是對人的身體傷害很大。