為什麼蒸東西一開蓋就不熟了

『壹』 蒸東西的時候為什麼中途打開蓋子後就再也蒸不熟了

「把東西蒸熟」實際上是靠水蒸氣的高溫使食物中的澱粉發生糊化反應而使食物變熟。打開蓋子後，器皿中的水蒸氣散發出去了，東西自然就蒸不熟了。

『貳』 為什麼蒸好的饅頭一掀蓋就癟

原因：
1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鍾，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小面團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因

『叄』 為什麼蒸饅頭時中途打開鍋蓋饅頭就再也蒸不熟了

不是蒸不熟，只是蒸好後不蓬鬆。因為饅頭發酵的時候裡面會產生很多小氣泡，蒸的時候氣泡裡面的氣體受熱膨脹，再加上有些饅頭加的泡打粉之類的受熱產生氣體，然饅頭膨脹起來，但是還沒熟的時候面團還沒有定性，一打開鍋蓋冷空氣進入後就會收縮，再繼續蒸也不會產生新的氣體的，所以饅頭就不會向之前一樣蓬鬆。