為什麼日本人一天都在吃東西

1. 為什麼說日本人的「一日三餐」，簡約卻不簡單

日本人的一日三餐，製作的時候，看起來很簡單，但並不簡單。要考慮食物成分的細度以及在烹飪過程中它們的原始味道不會被破壞的事實。充分達到飲食營養的平衡，滿足人體的日常能量來源，每天吃30多種食物，全部都在搭配的秘訣之中。而除了這些之外，還要高於生理需要，同時要考慮到美學需要。精緻的一日三餐餐具，精美的搪瓷，一杯杯搪瓷，碗碟和罐子，精美而與眾不同。精緻的器皿，如一套送至爐灶的「外套」。古樸典雅，古樸高貴。

而且他們非常專注於早餐，每頓早餐都更加豐富，並且經常有豆腐之類的食物。這不僅可以幫助人體補充一天所需的卡路里，還可以確保人體的新陳代謝。對於午餐，普通上班族會選擇吃盒飯。少數有時間的人會在家做，但是這些食物有一個共同點，那就是油非常少。還有他們的晚餐，晚餐更清淡，分量也很小。實際上，從日本人的飲食習慣，不難看出中國人的傳統飲食習慣，有很多飲食習慣，古代中國人有許多飲食習慣。

2. 為什麼日本人特別喜歡吃米飯

細究其原因，他們從幾百年前就開始研究如何將米飯做的更好吃了。

繩文時代，人們發明了炊煮法，使用陶器將米飯煮熟，後來專門制出一種烹具叫做「古西」，將煮法升級至蒸。這算是他們最原始的米飯蒸煮方法。

到了彌生時代，人們開始改進「炊干法」，將米飯熬煮成硬粥，稱為「姬飯」。因為水量不同，便區分出兩種粥，水分多的叫「薄粥」，水分少的叫「厚粥」。

薄粥也就是現在我們喝到的粥，厚粥就演變成了現在的主食米飯。 人們在粥中加入雜草和雜谷，煮到軟爛，也叫做泡飯或者雜炊，現在吃到的「七草粥」就來自於這時，在粥中加入芹菜、薺菜等「春之七草」。

古墳時代出現了「強飯」，經過風干就可長期儲存，食用時用水沖泡即可。同一時期，甑（蒸籠）也傳入了日本，人們以「赤米」糯米蒸熟為主食，蒸過的大米也叫做飯，比如小豆糯米飯。

平安時代人們又做成「水飯」，是在強飯里加熱水或涼水，也叫湯飯。末期出現了現代意義上的米飯，要經過煮、蒸、燒三個環節來做，與此同時炊具的要求也變得苛刻起來，為了能夠耐得住第三步中的高溫考驗，需要以鐵鍋來燒制。

鐮倉時代，稻米產量大幅上漲，不再是只有貴族、僧侶和武士才能食用的主食，平民老百姓也開始餐餐吃米飯，不過經常用來烹煮的方式還是彌生時代的「姬飯」。即使出現了碾米技術，大米也大多比較粗糙，類似糙米或者糙糯米，人們稱之為黑米。

安土桃山時代，白米飯成為人們的固定主食，漸漸地，白米、精白米更加受人追捧。到了江戶時代，大米在人們的生活中的分量越來越重，俸祿也開始用「石高」為計量單位，比如一人一年的量級為一石，百萬石的大名（幕府領取俸祿的藩主）就是擁有了贍養100萬人的能力。米飯除了深入到人們的日常生活，就連上繳的賦稅也是用米來抵充。

這一時期的人們還用混合了紅豆的小豆糯米飯，來做為慶祝儀式上的飯食，而在以前小豆糯米飯是用在喪事之中的，目的是驅散惡靈。日本的傳說中被蛇咬之後用紅豆塗抹傷口能夠解解毒，因此日本人便認為紅豆有強化生命的含義在。

說到日本最經典的米飯相關的食物，就不得不說壽司了。壽司在很久以前是用來納貢的，並且裡面的米飯是不能食用的，像鯽魚壽司、鮑魚甜味壽司，是在其中夾了加過鹽的米飯，而米飯發酵致使肉也帶有酸味，這種壽司被稱作熟壽司。後來在室町時代，人們把米飯在還未發酵成熟的時候就將之取出，和肉類一起食用，這樣的壽司叫做「生成」，更准確一點來說叫做「生熟」，現在我們吃到的壽司就來自於生成。

有一種食物堪稱米飯的「左膀右臂」——味增湯和香物。味增湯分為米味增、麥味增和豆味增。米味增是用大豆和米發酵做成，麥味增是用大豆和大麥或者青稞發酵而成，豆味增就是單純使用大豆製成的。

香物其實就是指一些腌菜，例如北海道的松前漬是將昆布和魷魚用味淋和醬油腌漬的料理，因為是從松前船運送給皇城的，才命名為此；秋田縣的熏雅香是用曬乾的蘿卜吊在天花板上，並用火坑煙熏脫水，做成米糠腌菜；除了這兩種，還有溜漬、黏漬、野澤菜漬等不同的香物。

高橋拓兒說：只要有飯、味增湯與香物，就是一桌最小巧而營養豐富的日本料理了。