為什麼有的東西粘在鍋上

Ⅰ 炒菜時食物經常會粘鍋，你知道是什麼原因導致的嗎

當小編剛學會做飯，發現炒菜的時候經常會有粘鍋的情況。特別是炒一些比較難熟的菜，比如說土豆，豇豆等等，都需要多次長時間的進行翻炒，等到炒熟之後，發現鍋底已經粘了厚厚一層的菜。後來也向一些人進行了請教，今天小編就來跟大家說一說，炒菜的時候會粘鍋，到底是什麼原因？

正確使用鍋的方法

其實鍋也是需要大家去保養的，我們在清洗不粘鍋的時候，千萬不能用鋼絲球去摩擦鍋，不然的話，表面上面的塗層會被擦掉，那麼以後鍋就會變得特別難用。上普通的鐵鍋的話，大家在清洗的時候可以使用鋼絲球去摩擦，但要注意，如果不是必須的話，就不要使用鋼絲球。

Ⅱ 食物為什麼會粘鍋

因為食材中含有較多預熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等就容易粘鍋。一般來說，新鍋會比老鍋更容易發生粘鍋情況，原因是新鍋的摩擦系數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。

Ⅲ 為什麼食物會粘鍋，怎麼避免食物粘鍋

粘鍋主要是因為受熱不均勻，其次是菜品過火，再有就是並沒有使鍋內食物均勻分布油脂，最關鍵的就是順序錯了。只要順序沒問題，簡單說就是，運鍋，動鏟，觀火候。為什麼說順序的問題呢，有的菜品有肉，會多出一道封油的步驟，沒有這一步直接就是粘鍋。中國菜系，手法頗為重要。做飯粘鍋一般都是鍋鍋不幹凈，第二是鍋底熱鍋涼油也不粘。