為什麼冰凍東西會甜

① 為什麼有的飲料以及果凍冰一下之後會更甜

水果、飲料等帶甜味的食品在冰箱里冷藏一下之後甜味變得更明顯主要跟水果、飲料等食品中含有大量果糖有關果糖的甜度與溫度有很大的關系.但有些飲料比如咖啡、茶等就是熱的更好喝了為什麼燙的或冰凍的東西會比常溫的更好喝?

你說的原來的味道其實不完全是一種味道——而是包含了特定的效果：碳酸帶來的效果（也就是口感），凍過再化失去的正是碳酸，所以失去的正是原有的那個效果。

② 為什麼冰過的西瓜吃起來會更甜

冰過的西瓜吃起來會更甜的原因在於西瓜本身的果糖。

果糖有個很有意思的特性。甜度會隨著溫度的變化而變化。



在40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受「甜蜜定律」的影響，夏天的碧段時候西瓜冰鎮一下，它的味道會李橋很好的，但悔擾譽是很傷腸胃。

③ 將蘋果、西瓜等水果冰鎮之後，為什麼嘗起來會更甜

冰鎮後的西瓜往往吃起來更甜，這是因為西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高。

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

一般來說熱帶水果，例如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜歡呆在冰箱。有些水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，比如桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10~25℃，夏天需在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏，就會破壞水果組織、流失水分。