酸的東西為什麼不能碰油

1. 腌製品是不是都不能碰油

家裡腌的，只要不是放油腌的，都不能見油，無論是植物油還是動物油脂。賣的腌製品有的過過油，它們不怕見油，其它賣的水腌製品也怕油。科學根據講不出，但這是一代又一代的經驗，不信你可以試試，它們見油會不會加快變質了？

2. 為什麼說鹹菜用沾過油的東西碰過了就會爛掉

也不是全部都是這樣的。拿酸菜來說吧，酸菜在腌好沒開封前是不能沾油，沾了油容易壞而留不住。但如果想吃炒的酸菜，當然能放油啦，而且放一兩天的不會壞，當然也不會爛掉。通常鹹菜有兩種類型，一種是水腌的，這種是不能見油的，通常要用重物壓著；另一種是干腌的，就是沒有水，把食物和調料攪拌均勻後按壓在壇子里封口，這種腌法對油的要求不嚴格，有的甚至把油倒入和食物中一起攪拌均勻腌漬。所以要具體問題具體分析咯。