食用油為什麼炸東西不熟

1. 為什麼炸的東西會外麵糊，裡面生呢火大了糊，火小了油太大。有這方面的竅門嗎

先說火：火頭要小，慢火炸不易糊。再說油：炸東西一般不等熱油下鍋，有竅門是，把鍋燒熱，然後倒油，油溫了（注意是溫），就將食物下鍋，這樣炸不容易糊。還有防糊的竅門是食物外面掛層蛋清。

2. 為什麼自己炸雞總是炸焦是油溫太高嗎可是油溫太低炸不熟怎麼辦

這個時期，禽類食品最好是熟透吃比較好，於是便提前處理了一下，把雞翅翅根肉厚的地方劃幾刀，涼水開始煮十分鍾，這樣基本就七八成熟了，然後撈出加料酒，蔥，鹽，蚝油，胡椒粉腌制了一個小時，准備澱粉加麵粉，五五比例即可准備一個雞蛋打入小碗中攪拌均勻，一個干盤子中倒入適量的麵包糠，一個盤子中倒入適量的澱粉。把腌好的雞肉先放入澱粉中均勻的粘上澱粉，接著放入蛋液中裹上蛋液，最後放入麵包康中粘上麵包糠。

炸雞得看炸雞的哪部分，雞腿，雞胸，雞翅，大小重量，他們炸的時間都不一樣的，一般雞腿要炸6分鍾左右，要拿出來放一放，再放進去炸三分鍾就可以出鍋了，這是肯德基做法。