東西爛會臭為什麼

㈠ 食物放久了會腐爛，其原因是什麼

任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質.有的發霉結塊,有的腐爛發臭,有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康.

㈡ 為什麼腐敗的東西聞起來是臭的

我倒不認為是這樣，一般東西腐敗以後，會釋放出氮，硫的氧化物和氫化物，這種作用主要是微生物的作用。其釋放的氣體本身是有毒的，但決不會影響生物的進化。
蒼蠅、禿鷲不會因為腐敗食物吃多了，而體制下降，相反如果腐敗食物不足，它們的體制會下降的更快。
之所以我們人類會將臭氣體認為是有臭味的。是因為這種氣體對嗅覺神經的刺激作用，能夠引起神經興奮的氣味被認為是香的，相反嚴重刺激嗅覺神經的氣味被認為是臭味的，有時候，香味過濃，刺激性較大時，也會被認為是臭味的。