蒸鍋為什麼要煮東西吃

1. 同樣的兩種食物，是蒸的容易熟還是水煮的容易熟

這是一個關於熱的傳遞的問題。蒸是指將食物放在可透氣的盤子了，用蒸汽的高溫將食物蒸熟，而煮是將食物放在水裡，用加熱水的方法將食物煮熟。通常情況下水的傳熱效果要好於蒸汽，因此，煮比蒸能更快地使食物變熟。

蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方法其實質是一樣的，只是成形的方法不同，都是水熟法，營養差別不大，都不妨礙營養的吸收；水煮法如不當，導致破損，營養照樣流失。同樣，蒸的時間過長，火候不當，營養也會損失