豆油為什麼會炸東西會起沫

『壹』 豆油起沫什麼原因

豆油起沫是因為豆油裡面是有水分的，一加熱會起沫，同時豆油熱穩定性較差，加熱時也會產生較多的泡沫。如果使用豆油炸食物，發現起沫，這是因為炸東西的油被反復使用導致起沫，也可能是炸東西的油溫不夠，或者是使用過的油裡面有很多雜質，可以直接拿湯勺撇出油沫。

很多人喜歡食用豆油，因為豆油的營養價值極高，豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。
除此之外，豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，而且大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

『貳』 豆油炸東西泡沫多是什麼原因

大豆油里含有一部分水和氨基酸時能產生表面活性界面出泡沫，高溫煎炸能促進氧化使脂肪酸更加粘稠不易消泡。大豆油炸東西一股子豆腥味用花生油代替會好很多。