為什麼煮紅棗的時候上面有一層白色的東西

A. 煮紅棗為什麼有白色的漂浮物

紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皂甙（也稱皂素）析出溶解於水造成的。

在確保紅棗沒有變質、同時洗凈的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子里的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。

要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皂甙（也稱皂素），對人體有益岩沖，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。

該種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陝西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、雲南、貴州。生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。廣為栽培。

注意事項

棗生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，屬於喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。

棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反敗蔽應較敏感，對土壤適應察棗州性強，耐貧瘠、耐鹽鹼。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。

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