為什麼有的油炸東西不酥脆

① 自己在家炸出來的油條，為什麼既不香也不脆

要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠（當然要考慮按照國家標准正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好面團放入冰箱，早上起來10分鍾就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，准備工作快捷方便，我只用了不到10分鍾，就做好了十幾根。

雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、面板抹油或者撒乾麵粉，拿出發酵好的面團，不要去用手揉面團，用手輕輕拍打，用擀麵杖擀成長條，用刀切成均勻大小的面劑。傳統油條用明礬做膨鬆劑，國家早就明令禁止，這種油條是很酥脆，又有油條味，但是對人的身體傷害很大。