油炸東西過程中為什麼會有糊味

❶ 豆油炸鍋時有糊味是怎麼回事

這個可能就是你在做菜的時候沒有弄乾凈胡嘎嘎，所以他才會有這種味道的，沒有什麼太大的問題。

❷ 香酥鴨的油有糊味了,怎麼處理

油有燒焦的味道說明製作了油炸的東西，而且食材已經焦糊，這樣的油反復使用對人身體健康不利，建議丟掉不要再食用。

食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。

反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

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其它注意事項：

1、油冒煙了再放菜

烹飪時有些人喜歡高溫炒菜，每次做飯的時候都習慣等到鍋里的油冒煙了才把菜放進去，專家提醒，這種做法是極不科學的。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。

烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果，一舉兩得。

2、血脂異常或體重異常者照常用油

對於血脂異常或體重異常的人群，我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。

老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖症相關疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。

❸ 花生油下鍋後有糊味是怎麼回事

花生油下鍋後產生糊味，主要是分為以下幾種情況：
1、那種哈喇味是脂肪蛋白氧化變質了，基本不能除去，而且有致癌作用。
所以，防止才是有效的辦法吧。
（1）避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。
（2）隔絕空氣，盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件。
（3）及時清除油內的油腳和雜質，並要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶。
（4）維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破後加入500毫升食油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑，也能防止產生哈喇味。
（5）盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射。
2、 榨油時炒得太焦了，炸出來的油會有糊味，裡面雜帶的花生麩碎屑就更有味了，你可以讓油沉澱一兩個月，把上面那層清澈的油過濾出來，糊味就少了。
此外，可以 放點薑末可以去除花生油的糊味。
3、 有的糊味裡面留有有害物質，對人身體會產生一定的危害，農家炸的花生油難以控制溫度，導致在榨油過程中產生很多對人身體有害的物質，並且已經變黑有糊味就更加大大的增加了致癌物和有害成分的含量。建議食用有合格標准大型工廠加工的有為宜。
總之，花生油下鍋後出現糊味，基本上是不能用了，建議從正規超市購買合格的花生油。

❹ 為何一些農家炸得花生油是黑色的，還帶有一些糊味有啥危害嗎

對人身體有一定的危害，農家炸的花生油難以控制溫度，導致在榨油過程中產生很多對人身體有害的物質，並且已經變黑有糊味就更加大大的增加了致癌物和有害成分的含量。建議食用有合格標准大型工廠加工的有為宜